Варимо перловку: поради господині

Як правильно варити перловку

Свою назву перловка отримала завдяки подібності з річковим перлами. «Перла» позначає перлина.

Щоб перловка розкрилася повною мірою, її необхідно правильно приготувати. Перш за все, її треба промити спочатку в холодній воді, а потім 2-3 рази в окропі, тоді каша вийде розсипчастою.

Потім перловку необхідно обов'язково замочити на 10-12 годин у холодній воді. Причому важливо дотримувати правильну пропорцію: на склянку перлової крупи береться літр води. Каша вийде особливо смачною, якщо крупу замочити на ніч в кисляку.

Після тривалого замочування перловку потрібно відкинути на друшляк, і коли вода повністю стече, злегка обсмажити на сковороді. Робиться це, щоб скоротити час варіння і приготувати смачну розсипчасту кашу швидко.

І все ж за старовинними рецептами перлова каша повинна варитися довго. Щоб приготувати перловку на молоці, треба вимочену крупу покласти в злегка підігріте молоко (на склянку перловки слід брати 2 літри молока), помішуючи, довести до кипіння і варити протягом 5-10 хвилин. Потім закрити каструлю кришкою і поставити на водяну баню на 6:00.

Поки каша готується на водяній бані, треба періодично підливати в «баню» гарячої води. При цьому способі приготування перловка набуває незвичайний смак і дуже апетитний ніжно-бежевий колір.

У швидкому способі приготування перлової каші після замочування і обсмажування крупа засипається в киплячу воду. Через 5 хвилин перловка відкидається на друшляк, а в каструлю заливається свіжа вода, доводиться до кипіння. У неї додається сіль, вершкове масло і перлова крупа. Каша вариться до загустіння. Потім знімається з вогню і ставиться хвилин на 20 в не дуже смаження духову шафу для упрівання.

Рецепт перлової каші з кабачками

Для приготування швидкої і смачної перловки з кабачками необхідно взяти:

- 200 грамів перлової крупи;
- 100 грамів кабачків;
- 1 морква;
- 2? склянки овочевого бульйону;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- мелений чорний перець;
- мелений чебрець;
- сіль.

Морква вимийте, почистіть, наріжте дрібними кубиками і спассеруйте на рослинному маслі. Кабачки очистіть від шкірки і теж поріжте кубиками.

Перлову крупу промийте спочатку теплою, а потім гарячою водою і замочіть на 2-3 години в холодній воді.

Перлову кашу з кабачками можна зварити на воді.

З'єднайте підготовлену перлову крупу з морквою і злегка обсмажте, додайте кабачки, влийте овочевий бульйон і варіть, помішуючи, на тихому вогні до загусання. Зніміть каструлю з вогню, додайте мелені чебрець і чорний перець і розмішайте кашу. Накрийте посуд кришкою і доведіть кашу до готовності в духовій шафі.

При подачі викладіть кашу в порційні тарілки і оформіть подрібненою зеленню.