ЯК приготувати копчене сало :: як зробити сало в домашніх умовах

Копчення надає салу особливий приємний аромат, охороняє його від псування, покращує смак і вигляд. Це відмінна закуска, яка запобігає швидке сп'яніння, створюючи на слизовій шлунка захисний шар. У період епідемій сало створює додатковий противірусний бар'єр. Закоптити сало зовсім не складно, достатньо мати запас свинини і саморобну коптильню.

Вам знадобиться

- 1,5 кг сала;
- коптильня;
- тріски
- тирсу.
- Для розсолу:
- 1 л води;
- 160 гр солі;
- 5-10 горошин запашного перцю;
- 3-4 шт лаврового листа;
- 4 шт гвоздики;
- 3 зубчики часнику.

Інструкція

Для копчення краще використовуйте сало з прошарками м'яса. Свіже сало очистіть від нагару і наріжте шматками близько 10 см в ширину і 20 см в довжину. Копченню підлягають тільки попередньо засолене сало. Найбільш поширені сухий і мокрий посол.

При сухому засолі ретельно натріть шматки з усіх боків сіллю, подрібненим часником і прянощами, поліпшують смак і аромат сала. Намагайтеся, щоб на шкуру також потрапила достатня кількість посолочной суміші. Особливо ретельно засипте сіллю можливі розрізи або зарубки в салі, так як саме в них виникає скупчення шкідливих бактерій. Укладіть шматки сала щільно в посуд, дно якої засипте шаром солі. Кожен ряд теж посипайте сіллю. Накрийте посуд пергаментним папером і просолюється не менше 20 днів. Періодично перевертайте сало, поливайте виділився розсолом. Готові шматки очистіть від солі, промийте в теплій воді і потім підвісьте на 1-2 дні для підсушування.

При мокрій засолюванні приготуйте розсіл - закип'ятіть воду з сіллю, додайте ароматні приправи і очищений часник. Сало викладіть у посуд і залийте розсолом, прикрийте кришкою і витримайте два тижні. Час від часу перевертайте шматки для поліпшення посолу. Готове сало обмийте, перев'яжіть мотузкою і підвісьте в прохолодному місці на 1-2 дні.

Викладіть засолене сало на решітку шкірою вниз. Сало коптиться протягом 40 хвилин при температурі 90 градусів. Закопчене сало має придбати приємний золотистий відтінок і чудовий аромат. Щоб надати салу оригінальний аромат і присмак, додайте до дров при тлінні лавровий лист, лушпиння цибулі або гілки розмарину. Не забувайте, що дрова в процесі копчення повинні інтенсивно тліти, а не горіти яскравим полум'ям, що не дає диму. Цього можна домогтися, використовуючи тирсу, стружку або тріску великих фракцій.

Готові закопчені шматки змастіть товченим часником і посипте червоним перцем. Вживайте з чорним хлібом, цибулею, кропом і часником. Забороняється заморожувати копчені продукти, так як після розморожування вони втрачають свій смак і аромат.