ЯК правильно засолити огірки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Солоний огірочок - хрусткий, що пахне літнім різнотрав'ям! Чи це не одна з найулюбленіших закусок і в будній день, і на святковому столі? Дотримання технології приготування солоних огірків і подальше правильне зберігання дозволять довгий час насолоджуватися цим чудовим продуктом.

Вам знадобиться

- 10 кг огірків відповідного сорту;
- 5 головок часнику;
- 300 г кропу (з парасольками);
- 300 г кореня хрону;
- 5 стручків червоного пекучого перцю (за бажанням);
- 500 г листя чорної смородини;
- 700 г крупної солі;
- 10 л холодної кип'яченої води.

Інструкція

Для засолювання тривалого зберігання потрібно брати огірки, мають великі пухирці з чорними крапками на кінці. Існують спеціальні сорти: «Вязниковский», «Ніжинський», «Герман», «Паризький корнішон», «Хабар». Найсмачнішими виходять огірочки розміром не менше 7 см і не більше 12-13 см.

Огірки вимийте і залийте холодною водою на 3-4 години. Очистіть часник, розібравши його на часточки. Корінь хрону наріжте на шматочки по 2-3 см. Всі спеції ретельно промийте в холодній воді і дайте їй стекти.

Щоб засолити огірки, підійде емальований, керамічна, скляна тара відповідного розміру. Ємність ретельно вимийте з содою і просушіть. Кращим варіантом є дубовий бочонок, попередньо ошпарений окропом.

На дно тари укладіть шаром 1/3 частина всіх приправ, зверху - половину вимитих огірків, потім наступну третину спецій і залишилися огірки. Останню третину приправ розподіліть поверх огірків.

У холодній кип'яченій воді розчиніть сіль, процідіть, щоб не було темного осаду, і залийте огірки цим розчином. Зверху покладіть загорнутий в прокипяченную ганчірку гурток (блюдо, тарілка), який придавите яким-небудь важким вантажем, вагою не більше 1 кг. Розсіл повинен покривати огірки на 4-5 см. Тару зверху накрийте щільною тканиною.

Три-чотири дні огірки тримайте при кімнатній температурі, поки йде ферментація, а потім перенесіть для зберігання в приміщення з температурою від +1 до + 5оС. Іноді для прискорення ферментації рекомендують покласти в розсіл шматочок чорного хліба, який потім забирається.

Щоб зверху розсолу не утворилася цвіль, посипте його гірчицею або наструганний хріном. Додатково до основного складу прянощів можна додати естрагон, вишневі і дубове листя. Це додасть особливої пікантності солоні огірочки.

Аналогічним способом можна приготувати солоні огірки в трилітрових банках.