Ïèðîãè ç ðèáîþ ãîòóâàëè ùå â äàëåê³ öàðñüê³ ÷àñè. Ñüîãîäí³ âîíè âòðàòèëè êîëèøíþ ñëàâó, àëå øàíóâàëüíèêè öüîãî ïðîñòîãî ó ïðèãîòóâàíí³, àëå ñìà÷íî¿ ñòðàâè, îáîâ'ÿçêîâî ïå÷óòü ðèáí³ ïèðîãè ³ íà ñ³ìåéí³ òîðæåñòâà, ³ äî áóäåííèõ òðàïåçàì.
Âàì çíàäîáèòüñÿ
- Äëÿ ò³ñòà:
- 100 ìë ìîëîêà;
- 1 ÿéöå;
- 200 ã âåðøêîâîãî ìàñëà;
- 4 ÷.ë. ðîçïóøóâà÷à;
- 1/2 ÷.ë. ñîë³;
- 3 ñò.ë. áîðîøíà.
- Äëÿ íà÷èíêè:
- 350 ã ô³ëå ðèáè;
- ñ³ê 1/2 ëèìîíà;
- ïðèïðàâà äëÿ ðèáè;
- 1 ð³ï÷àñòà öèáóëÿ;
- 3-4 ñò.ë. ìàéîíåçó;
- 30 ã âåðøêîâîãî ìàñëà;
- êð³ï;
- 3-4 ñò.ë. ñìåòàíè.
²íñòðóêö³ÿ
Äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ò³ñòà íàëèéòå â ìèñêó ìîëîêî. Âáèéòå ÿéöå ³ çáèéòå ìàñó çà äîïîìîãîþ ì³êñåðà.  îòðèìàíó ìîëî÷íî-ÿº÷íó ìàñó äîäàéòå ðîçïóøóâà÷, ñ³ëü, ðîçòîïëåíå âåðøêîâå ìàñëî ³ çíîâó çáèéòå ì³êñåðîì. Äîäàéòå ïðîñ³ÿíå ÷åðåç ñèòî áîðîøíî ³, ïåðåì³øàâøè, çàì³ñ³òü ò³ñòî. Âîíî ïîâèííî âèéòè ì'ÿêèì, àëå íå ð³äêèì, ïðóæíèì ³ íå âòðà÷àòè íàäàâàòè ôîðìó. Çàëèøòå éîãî íà 30 õâèëèí â ìèñö³.
Äëÿ ïðèãîòóâàííÿ íà÷èíêè ç ô³ëå ðèáè âèäàë³òü âñ³ äð³áí³ ê³ñòêè. Íàð³æòå íåâåëèêèìè øìàòî÷êàìè. Ïîñèïòå ïðèïðàâîþ äëÿ ðèáè, ïîñîë³òü ³ çáðèçí³òü ëèìîííèì ñîêîì. Ðåòåëüíî ïåðåì³øàéòå ³ çàëèøòå íà ïàðó õâèëèí ìàðèíóâàòèñÿ. гï÷àñòó öèáóëþ î÷èñò³òü, âèìèéòå â ïðîòî÷í³é âîä³ ³ íàð³æòå ï³âê³ëüöÿìè.
Ôîðìó äëÿ ïèðîãà çìàñò³òü âåðøêîâèì ìàñëîì. Ò³ñòî ðîçä³ë³òü íà äâ³ ð³âí³ ÷àñòèíè ³ çàëèøòå íåâåëèêèé øìàòî÷îê äëÿ ïðèêðàñè. Îäíó ïîëîâèíó ðîçïîä³ë³òü ïî âñ³é ôîðì³. Âèêëàä³òü ïîð³çàíó ðèáó ð³âíîì³ðíèì øàðîì, çâåðõó - íàøàòêîâàíó öèáóëþ. Ïîâåðõ íà÷èíêè ïîêëàä³òü òîíêèì øàðîì ìàéîíåç ³ íåâåëèê³ øìàòî÷êè âåðøêîâîãî ìàñëà. Ïîñèïòå ðóáàíîþ çåëåííþ êðîïó.
Äðóãó ïîëîâèíó ò³ñòà àêóðàòíî ðîçêà÷àéòå â òîíêèé ïëàñò. Çà ðîçì³ðîì â³í ïîâèíåí áóòè òðîõè á³ëüøå ôîðìè äëÿ âèï³êàííÿ. Íàêðèéòå ¿ì ïèð³ã ³ çàùèïí³òü êðàþ ïî âñüîìó ïåðèìåòðó. Ç çàëèøèâñÿ ìàëåíüêîãî øìàòêà ò³ñòà çðîá³òü ïðèêðàñè (êâ³òè, ã³ëî÷êè, ç³ðêè òîùî). Óêëàä³òü äîâ³ëüíî íà ïèð³ã, çìàñòèâøè ö³ ì³ñöÿ ñìåòàíîþ ÷è î볺þ. Ïî ïîâåðõí³ ïèðîãà çðîá³òü âèäåëêîþ ïðîêîëè ó ê³ëüêîõ ì³ñöÿõ. Öå íåîáõ³äíî äëÿ âèõîäó ïàðè. Çìàñò³òü ïèð³ã ñìåòàíîþ.
Âèï³êàéòå â çàçäàëåã³äü ðîç³ãð³ò³é äóõîâö³ 45-50 õâèëèí ïðè òåìïåðàòóð³ 200îÑ. Âèïå÷åíèé ïèð³ã ä³ñòàíüòå, çìàñò³òü éîãî ïîâåðõíþ âåðøêîâèì ìàñëîì ³ çíîâó ïîñòàâòå â äóõîâêó íà 5 õâèëèí. Ãîòîâèé ðèáíèé ïèð³ã ìîæíà ïîäàâàòè äî ñòîëó ÿê ãàðÿ÷èì, òàê ³ õîëîäíèì.