ЯК приготувати ікру з баклажанів :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Ікра з баклажанів володіє ніжною консистенцією, приємним смаком і ароматом. Крім цього вона дуже корисна, адже в баклажанах містяться пектини, вітаміни А, Р, С і групи В. Ці овочі перешкоджають розвитку атеросклерозу і сприятливо впливають на діяльність серцево-судинної системи. Баклажанну ікру можна приготувати і на зиму, в цьому випадку в неї додається оцет.

Вам знадобиться

- 3 кг баклажанів;
- 0,5 кг моркви;
- 2 кг помідорів;
- 1 головка часнику;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- 300 мл рослинного масла;
- 100 мл оцту столового (9%);
- 1-2 стручки гіркого перцю (за бажанням);
- сіль - за смаком.

Інструкція

Помийте баклажани, видаліть плодоніжки. Змастіть деко олією, розкладіть овочі на деку (цілком) і поставте в розігріту до 180оС духовку. Запікайте баклажани протягом 30 хвилин.

Поки баклажани запікаються, почистіть моркву, цибулю і часник. Наріжте цибулю і часник невеликими шматочками. Натріть моркву на великій тертці.

Розігрійте сковорідку з олією і підсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть його в миску, а на сковорідці спассеруйте моркву.

Вийміть баклажани з духовки, остудіть їх, зніміть шкірку (при бажанні). Наріжте їх і подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.

Помийте помідори, зніміть з них шкірку і подрібніть, покладіть вийшло томатне пюре в сковорідку з рослинним маслом і доведіть до кипіння на слабкому вогні.

Викладіть в томатне пюре всі овочі, посоліть і перемішайте. Гасіть суміш на повільному вогні протягом сорока хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте нарізаний часник і варіть баклажанну ікру ще 10 хвилин.

Поки ікра з баклажанів готується, помийте банки, простерилизуйте і висушіть їх. Прокип'ятіть кришки.

Додайте в ікру оцет, перемішайте її і розкладіть по банках. Закрутіть банки, переверніть їх кришками вниз і укутайте. Дочекайтеся повного охолодження ікри, а потім приберіть її на зберігання в прохолодне місце.