Як приготувати розсольник з нирками

Розсольник - Традиційне російське блюдо, яке готували з незапам'ятних часів. Його відмінними рисами завжди були трохи в'язка консистенція і приємний солоновато-кислий смак, який виходив завдяки огіркового розсолу.
Як приготувати розсольник з нирками
Вам знадобиться
  • - 500 г яловичини на кістці;
  • - яловича нирка;
  • - головка ріпчастої цибулі;
  • - морква;
  • - 4 картоплини середнього розміру;
  • - 4 солоних огірка;
  • - корінь селери і петрушки;
  • - 2/3 склянки перлової крупи;
  • - рослинне масло;
  • - зелень петрушки;
  • - 100 мл огіркового розсолу.
Інструкція
1
Підготуйте яловичу нирку. Для цього очистіть її від плівки і вимочіть в холодній воді протягом 4 годин, кілька разів міняючи воду. Потім помийте її, помістіть в киплячу воду, проваріть 5 хвилин, відкиньте на друшляк, промийте і знову помістіть в киплячу воду. Повторіть процедуру 3 рази.
2
Перлову крупу замочіть у великій кількості води, щоб вона швидше зварилася. Яловичину залийте 2,5 літрами води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години. Вона повинна стати м'якою. Потім дістаньте її.
3
У готовий бульйон опустіть нирку, вимиті коріння селери і петрушки. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до готовності. Потім нирку покладіть до яловичини, а коріння викинете.
4
Опустіть в бульйон промиту перлову крупу. Через 15 хвилин додайте до неї порізану кубиками картоплю. А цибулю і моркву наріжте соломкою і обсмажте на олії, після чого додайте в бульйон.
5
Огірки наріжте тонкою соломкою і додайте в суп разом з огірковим розсолом. Посоліть за смаком і поперчіть. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, покладіть в розсольник зелень і закрийте каструлю з ним кришкою, щоб він настоявся.
6
У тарілки покладіть шматочки вареного м'яса і порізану тонкими пластинами нирку, налийте суп. Готовий розсольник подайте до столу зі сметаною і чорним хлібом.