Екзотичні крупи: кускус і булгур

Як роблять кускус і булгур

Булугр (bulgar), також відомий як аляль, булгар і американський рис, придумали на Близькому Сході. Історики вважають його одним з перших оброблених продуктів. Булгур готують так - замочують цільні зерна пшениці, обробляють парою, потім видаляють частину оболонки, сушать і подрібнюють. Булгур буває дрібним, середнім і великим. Перший часто кладуть у м'ясний фар, другий - один з інгредієнтів такого популярного страви як табуле, великий булгур - купують для плову, його також кладуть в суп, тушковані блюда, готують з нього гарнір.

Кускус (сouscous), або кус-кус був відомий ще в 230 році до н.е. Він родом з Північної Африки. Щоб виготовити кускус, неочищену пшеницю твердих сортів дрібно мелють, висипають рівним шаром на робочу поверхню і збризкують солоною водою, а потім пріпиляют борошном. Спочатку кускус готували вручну, і це була виключно жіноча робота. Жінки набирали в долоньки мелене мокре зерно і підкидали його багато разів, поки воно не збивалося в грудочки, грудочки просівали через сито і сушили.

Разом з пшеницею в кускус часто кладуть зерна ячменю, сорго, проса, кукурудзи.

Як готують кускус і булгур

Оскільки і кускус і булгур, по суті, напівфабрикати, вони потребують мінімальної попередній обробці. Щоб приготувати кускус, найчастіше досить додати його в злегка підсолену киплячу воду в співвідношенні 1 до 1, накрити кришкою і залишити так на 10 хвилин. Потім додати рослинне масло і злегка розпушити, вороша виделкою. Кускус після приготування збільшується в об'ємі практично вдвічі.

Є сорти кускусу, які готуються ще швидше або трохи довше. Завжди варто звернути увагу на інструкції на упаковці.

Булгур вариться трохи довше, вимагає більше води і набагато сильніше збільшується в об'ємі. Залийте булгур холодною водою у співвідношенні 1 до 2, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів, накрийте кришкою і варіть, поки зерно не стане м'яким. Це займе від 12 до 15 хвилин, залежно від величини зерен. З 250 грамів сухої крупи в середньому виходить близько 700 грамів готового продукту.

У булгур і кускус при приготуванні часто взагалі не кладуть сіль, зате додають такі прянощі як кориця, мускатний горіх, кардамон або шафран.

Що готують з кускусу і булгура

У кускусу і булгура досить широке застосування. Їх можна подавати як кашу на сніданок, додаючи сухофрукти, мед, густий йогурт. Користь від такого початку дня очевидна - адже це ті самі складні вуглеводи, за які ратують дієтологи. Замінювати ними рис і макарони в супах і гарнірах. Класти в фарш для фрикадельок, м'ясних рулетів і гамбургерів. З кускусу і булгура виходить смачний здоровий десерт і, звичайно ж, є цілий ряд національних східних і середземноморських страв, які правильно готувати тільки з цими круп'яними виробами.