Сковорода вок - рішення для кухні

Загальні відомості

Сковорода вок універсальна. Незважаючи на те, що її форма придумана спеціально для того, щоб було зручно безперервно помішувати обсмажувати їжу, її також можна використовувати і для гасіння продуктів як на відкритому вогні, так і в духовці, для варіння супів, для копчення.

Форма вока дозволяє перемішувати готуються продукти, не боячись, що частина їх потрапить на плиту. У такій сковороді створюється дуже висока температура, що дозволяє надати страві особливий смак і обсмажити продукти швидше.

В Азії, готуючи пишу на воке, кухар безперервно переміщує інгредієнти знизу вгору, підхоплюючи їх спеціальною лопаткою, заокруглене дно дозволяє проводити цю процедуру без усяких зусиль, на сковороді з плоским дном такий тип перемішування дуже утруднений.

Готувати за допомогою вока краще не на електричній плиті, а на газовій, так як на ній досягаються більш високі температури.

Їжа в воке готується дуже швидко, а значить, у ній мінімально руйнуються вітаміни і мінерали.

Вибір

Сковороди вок можуть бути різних розмірів. Маленькі сковорідки призначені для швидкого обсмажування невеликих порцій, якщо ж ви збираєтеся гасити продукти або готувати суп, краще придбати вок діаметром в 36 см або більше.

Вок може мати дві невеликих ручки, за типом каструльні. Такі воки призначені в першу чергу для варіння і тушкування, їх зручно діставати з печі або духовки. Вок з одного довгою ручкою призначений для смаження, досвідчені кухарі можуть перемішувати інгредієнти, підкидаючи їх на такій сковороді.

Сковороди вок зазвичай виготовляються із сталі або чавуну. В Азії більше поширені сталеві воки. Дорогі сталеві воки мають високу міцність і хорошу теплопровідність, дешеві - швидко змінюють форму, до них може пригорати їжа.

У Європі більше поширені чавунні воки, чавун прогрівається рівномірніше і має природне противпригарне покриття, тому їжа не прилипає до сковороди в процесі приготування.

Вок з тефлоновим покриттям краще не купувати, тому що ці сковороди за визначенням розраховані на високі температури приготування їжі, які тефлонове покриття не витримує.

Хорошим варіантом буде вок з керамічним покриттям, так як таке покриття може витримати температуру в 450oC.

Існують спеціальні електричні воки, в їх дно вбудований електричний нагрівальний елемент.

Для того, щоб готувати за допомогою сковороди вок, необхідні спеціальні ложки. Для чавунних сковорідок вони можуть бути металевими, для вока з покриттям - силіконовими або дерев'яними. Ложки і лапаточкі для вока мають особливу форму, яка полегшує перемішування.