Як приготувати цибульний пиріг

Відкриті пироги з ріпчастою цибулею або цибулею-пореєм - популярна страва, як у Франції, так і в Німеччині. Тільки французи печуть цибульний киш, беручи за основу пісочне тісто, німці ж роблять пиріг на дріжджовому тісті. Але й ті, й інші заливають начинку сумішшю з яєць і вершків, отримуючи на виході солодкий лук в ніжному заварний крем. Схожий на французький киш пиріг печуть і в Італії, але там в начинку йде варену цибулю.
Як приготувати цибульний пиріг
Вам знадобиться
    • Ельзаський цибульний киш (Alsace oignon quiche)
    • 2 столові ложки вершкового масла;
    • 3-4 великих цибулини;
    • 4 яйця;
    • 1 чашка жирних вершків;
    • сіль
    • перець
    • мускатний горіх;
    • 1 кг пісочного тіста.
    • Німецький цибульний пиріг (Zwiebelkuchen)
    • 1 кг дріжджового тіста;
    • 4-5 головок лука (близько 1 кг);
    • 3 столових ложки оливкової олії;
    • 4-5 скибочок бекону;
    • 2 яйця;
    • 3/4 чашки жирних вершків;
    • перець
    • сіль
    • мускатний горіх;
    • кмин.
    • Італійський киш з вареним цибулею (Cipolle Lessate in Torta)
    • 1 кг цибулі солодких сортів;
    • 50 г вершкового масла;
    • 75 г тертого сиру типу грюйер;
    • 2 яйця;
    • 1/2 чашки жирних вершків;
    • сіль
    • перець
    • мускатний горіх
    • італійський трави;
    • 1 кг пісочного тіста.
Інструкція
1
Ельзаський цибульний киш (Alsace oignon quiche) Очистіть цибулю і наріжте дрібним кубиком. У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до прозорості. Дайте охолонути.




2
Форму діаметром 22-25 сантиметрів вистелити по дну і бортах пісочним тістом. Викладіть на тісто цибулю і залийте його сумішшю яєць, вершків і спецій. Приберіть пиріг в попередньо розігріту до 200оС духовку. Випікайте 45-50 хвилин, поки яєчно-вершковий крем не схопиться в самому центрі пирога.
3
Кіш можна подавати як гарячим, так і холодним. Не менш смачний він наступного дня в охолодженому або розігрітому вигляді. Ріпчасту цибулю в цьому рецепті можна замінити на кілька стебел цибулі-порею, але брати слід тільки білу частину.
4
Німецький цибульний пиріг (Zwiebelkuchen) Цибулю очистіть, кожну цибулину розділіть навпіл і наріжте тонкими півкільцями. Бекон наріжте на середні квадратики. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте на ньому шматочки бекону. Витягніть їх шумівкою, дайте жиру стекти назад в сковороду і відкладіть обсмажений бекон на паперовий рушник. На витопився жирі і маслі обсмажте цибулю до золотистого кольору. Смажити слід на середньому вогні, постійно помішуючи. Лук не повинен стати коричневим.
5
У форму діаметром 22-25 сантиметрів викладіть дріжджове тісто, сформувавши з нього дно і бортики. Акуратно заповніть пиріг цибулевої начинкою, посипте її обсмаженою беконом і насінням кмину. З яєць, вершків, мускатного горіха, солі і перцю змішайте заливку і розподіліть її по начинці. Випікайте пиріг протягом 40-45 хвилин при температурі 190оС.
6
Італійський киш з вареним цибулею (Cipolle Lessate in Torta) Цибуля слід очистити і нарізати півкільцями. Покладіть нарізану цибулю в каструлю, залийте трьома склянками води, підсолити і варіть до м'якості. Злийте відвареної цибулю через друшляк. Розтопіть в сковороді вершкове масло і обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору на середньому вогні. Охолодіть.
7
Сформуйте з пісочного тіста низ і борту пирога у формі для випічки діаметром 20-25 сантиметрів. Наколи дно пирога вилкою. Рівномірно розподіліть по днищу обсмажену цибулю. Змішайте яйця, вершки і прянощі, додайте сир і залийте цією сумішшю начинку. Нахиліть кілька разів форму, щоб заливка рівномірно розподілилася по пирогу. Випікайте в попередньо розігрітій до 190оС духовці протягом 40-50 хвилин. Подавайте теплим з білим вином.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!