Як вибрати сир

Сир і вино - стверджують гурмани-французи - створені одне для одного. Вони ж вважають, що вина і сири однаково не терплять ні профанів, ні снобів. Потрібно не тільки старанно підбирати одне до іншого, а й уміти при цьому трохи імпровізувати і дивувати гостей або домочадців свіжими поєднаннями.
Як вибрати сир
Інструкція
1
Вершкові м'які сири підходять до легким білим, рожевим і червоним винам. Шардоне, рислінг, піно грі і совіньон блан - вірні супутники козячих і овечих сирів з тонкими відтінками смаку, до них же підходять брі та камамбер, гауда і моцарелла.


2
Ароматні тверді сири потребують настільки ж «сильному» супроводі. Чеддер, пармезан, Асіаго - бравурні «потужні» ноти їх смаку створять гармонійну симфонію тільки з повнотілими червоними винами, повними життя і сонця, такими як мерло, шираз, каберне совіньон.
3
Ігристі вина з їх делікатними бульбашками і фруктовими-квітковими нотами супроводжуються м'яким сиром брі. Багатий густий портвейн вимагає сир під стать собі, з історією, тут не обійтися без сиру «блакитних кровей», а вірніше цвілі. Ідеальна пара - англійська стилтон.
4
Дуже важливо до хорошого провину підібрати не тільки «правильний», але й не прострочений або, навпаки, хибний сир. Пам'ятайте, що тверді та напівтверді сири не повинні мати тріщин, нерівностей і цвілі - вони свідчать про занадто довгому зберіганні. Вм'ятини або западини на поверхні сирного кола повідомляють вам про те, що сир недостиглі. М'які сири мають ніжною текстурою, але їх корочка теж повинна бути міцною, також без тріщин. Нутрощі м'якого сиру однорідні, гладкі, без «вічок».
5
Сири з «дірками», наприклад, швейцарська фонтіна, повинні мати чіткі великі «вічка» по всій масі. Якщо «дірки» маленькі і їх мало, сир погано витриманий і може містити бактерії.
6
Ні на одному з видів сиру не допускається жирної плівки на поверхні - вона свідчить про те, що продукт був під впливом перепаду температур і жири, що містилися в ньому, «виплавлені» і прогірклий.
7
У хорошого сиру, як і у хорошого вина, завжди прекрасний аромат. Навіть якщо він пахне, як знаменитий «Смердючий єпископ» - невипраними носками - це пікантний запах, а не гнильне амбре. Свіжі сири з пліснявою мають землистий запах, м'які сири найчастіше пахнуть фруктами або горіхами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!