ЯК приготувати борщ з квашеної капусти :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Квашена капуста нормалізує травлення і рівень цукру в крові, має бактерицидну і протизапальну дію. З квашеної капусти можна приготувати різні страви: її тушкують з м'ясом і грибами, використовують як фарш для запікання качки і порося, варять борщ.

Вам знадобиться

- 500 г м'яса на кістці;
- 500 г квашеної капусти;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1 столова ложка борошна;
- рослинне масло;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- сіль;
- зелень (кріп або петрушка);
- сметана.

Інструкція

Обмийте м'ясо під струменем холодної води, покладіть в каструлю, попередньо розрубавши кісточку в декількох місцях, залийте трьома літрами холодної води. Накрийте щільно кришкою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і зніміть шумівкою піну. Можна зняти також спливаючий на поверхню жир і використовувати потім для обсмажування цибулі.

Через годину-півтори після початку варіння посоліть бульйон. Коли м'ясо буде готове, дістаньте його з каструлі і покладіть в інший посуд, бульйон процідіть.

Промийте квашену капусту холодною водою і гарненько відіжміть. Покладіть в супову каструлю, додайте півтори склянки бульйону і трохи рослинного масла. Накрийте кришкою і тушкуйте капусту, періодично помішуючи.

Почистіть і дрібно поріжте цибулю і моркву. Влийте на сковороду олію або покладіть знятий під час варіння бульйону жир і обсмажте в ньому овочі разом з томатною пастою протягом п'яти хвилин.

Через годину після початку гасіння капусти додайте до неї решту бульйону (залишивши півсклянки для борошняної заправки), покладіть обсмажені з томатом овочі і продовжуйте варити щі ще хвилин тридцять.

У цей час приготуйте борошняну заправку. Для цього насипте на сковороду борошно і, помішуючи, підсмажте на слабкому вогні до золотистого кольору. Підсмажене борошно просійте, покладіть в невелику каструлю і розведіть теплим бульйоном. Потім доведіть до кипіння і варіть, постійно помішуючи, на тихому вогні хвилин п'ять-десять. Потім процідіть через сито або друшляк.

Посоліть щі, покладіть перець горошком, лавровий лист і влийте борошняну заправку. Все ретельно розмішайте і варіть ще десять хвилин до готовності.

Помийте, обсушіть і дрібно поріжте зелень. Додайте її в щи, дайте їм настоятися хвилин п'ятнадцять. Потім розлийте по тарілках, окремо подайте сметану.

Приготувати борщ з квашеної капусти можна іншим способом. Промийте м'ясо, покладіть в каструлю разом з квашеною капустою, залийте трьома літрами холодної води і поставте варитися на середній вогонь.

Підсмажте на олії цибулю і моркву разом з томатною пастою протягом п'яти-семи хвилин. Окремо обсмажте до золотистого кольору борошно.

Через півтори години з початку варіння покладіть в щи підсмажені з томатом овочі, додайте перець, лавровий лист і обсмажену муку. Все ретельно розмішайте і проваріть щі ще хвилин тридцять до готовності.