Коли збирати березовий сік

Від капелі до листя

Березовий сік можна отримати тільки ранньою весною. Як тільки починаються відлиги, дерева прокидаються і починають готуватися до випуску нирок. Для цього вони використовують запаси крохмалю, який ще влітку утворився в результаті фотосинтезу і зберігався весь цей час в корінні. Цей процес однаковий для всіх рослин, але смачний і солодкий сік можна отримати тільки з берези. Вона отримує поживні речовини з коріння завдяки особливій будові провідної тканини - вона схожа на систему тонких труб. Як тільки дерево випустить нирки, рух рідини по цих трубах будуть регулювати листя, випаровують вологу. Поки вони не розпустилися, сік жене вгору тільки кореневий тиск. Ось чому ранньою весною так легко добути березовий сік. Якщо проколоти ці «труби», рідина поллється назовні. Такий спосіб доставки цукру до гілок використовують деякі рослини - занадто великий ризик втрати. Більшість дерев піднімає зимові запаси харчування вгору по тканинах з іншою будовою, яке не дає волозі витікати.

Потрібний момент

Точно назвати час початку сокоруху важко. Щороку цей період залежить від погоди в конкретному регіоні. При цьому природна регуляція влаштована настільки мудро, що в разі морозів після ранніх відлиг дерева знову завмирають і перестають гнати сік до гілок. У середньому видобуток березового соку починають в березні, з початком сніготанення. Перевірити вибір часу неважко. Якщо проколоти кору берези шилом в потрібний термін, обов'язково виступить крапля рідини.

Якщо добувати сік з берези, надруби її сокирою, знімаючи частина кори або вицежівая рідина без залишку, дерево загине.

Значить, вже можна зливати сік. При цьому на ніч дерева уповільнюють життєві процеси, так що досвідчені збирачі воліють свердлити лунки, ставити жолобки і збирати сік тільки у світлий час доби. Грає роль і вибір місця збору. Спочатку «прокидаються» після зими берези на узліссях та інших добре прогрітих місцях. Потім сокорух починається і в глибині лісу.

Головне - міра

Кореневе тиск вельми сильно. Якщо просвердлити в березі тонке отвір завглибшки всього в п'ять см і дозволити рідини стікати по жолобку в ємність, за добу легко набрати не менше двох-трьох літрів соку. Старе і велике дерево здатне дати і більше п'яти літрів.

Березовий сік п'ють свіжим, консервують з додаванням цукру, упарюють до сиропу або готують з нього квас.

Але відразу після свердління береза починає заращівать лунку, і через кілька днів потрібно вибрати інше дерево. При цьому правильно буде допомогти рослині залікувати ранку - замазати її воском або садовим варом.