Бастурма - в'ялене м'ясо

Виготовлення сиров'ялені м'яса

Для виготовлення бастурми використовують яловичу вирізку, яку вимочують у розчині солі, після чого поміщають під прес. Під тиском з м'яса видаляються надлишки вологи. Заготівлі м'яса покривають особливою сумішшю спецій, до складу якої обов'язково входять кмин, часник і гострий перець. В якості додаткових спецій можуть застосовуватися інші види перцю, пажитник. Оброблене м'ясо поміщають в прохолодне місце для подальшого в'ялення. Процес в'ялення займає близько місяця.

Смак і користь бастурми

Своєю популярністю бастурма зобов'язана високому вмісту в ній вітамінів A, C, PP і групи B, а також більшості активних мікроелементів - заліза, калію, кальцію, магнію, цинку, натрію, фосфору, амінокислот. На відміну від м'яса, яке зазнає термічній обробці, бастурма зберігає всі корисні речовини і властивості яловичини в максимальних кількостях.

Бастурму виготовляють з окосту, частини філе, вирізки, з них найменш калорійна бастурма з окосту.

Завдяки калорійності і своїми поживними властивостями, таке м'ясо є відмінним способом заповнити недолік білків і жирів у раціоні, забезпечити потребу в базових вітамінах та мікроелементах. Регулярне вживання в їжу бастурми підтримує високий життєвий тонус, допомагає позбутися синдрому хронічної втоми, спровокованого дефіцитом заліза і анемією.

Спеції, що входять до складу продукту, також надають певний вплив на властивості бастурми. Вони надають антибактеріальний і протизапальний ефект, а також володіють стимулюючими властивостями.

Якщо ви вирішили включити в свій раціон бастурму, слід вкрай уважно підходити до вибору продукту. Поверхня м'яса повинна бути покрита шаром суміші зі спецій, а м'ясо ні в якому разі не повинно бути яскраво-червоним. Набутий продукт можна зберігати в холодильнику до півроку, після чого він почне псуватися.

Протипоказання

Незважаючи на корисні властивості продукту, у ряді випадків бастурма протипоказана. Наприклад, не варто включати бастурму в раціон, якщо ви сидите на дієті, оскільки продукт калорійний і знизить ефективність дієти.

Бастурма - продукт досить калорійний, що дозволяє його використовувати в раціоні спортсменів для нарощування м'язової маси тіла.

Процес перетравлення яловичини має ряд фізіологічних особливостей, зокрема цей процес надає додаткове навантаження на роботу підшлункової залози, печінки і жовчовивідних шляхів. Крім того, бастурма насичена спеціями, тому при гастриті та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту вона протипоказана.

Людям з хворобами суглобів, захворюваннями нирок, гіпертонією, набряками не рекомендується зловживати бастурмою. У дитячому віці - до 12 років-вживання в їжу сиров'ялені м'яса також не рекомендується.