Як правильно засолити щучью ікру

Підготовка ікри до засолюванні в домашніх умовах

Для приготування смачної малосольної щучої ікри будинку, вам потрібно:
- 300 г щучої ікри;
- 1,5 літра бутильованої води;
- сіль дрібного помелу.

Якщо у вас в немає в наявності дрібної солі, перемеліть в кавомолці звичайну кухонну.

Приготуйте також велику миску з високими краями, бидончик або високий таз, друшляк, шматок марлі, столову ложку і виделку. Також вам потрібно буде розташуватися так, щоб поруч був кран з холодною проточною водою.

Ястики - цілісні мішечки, в яких знаходиться ікра, викладіть в миску і акуратно, підчепивши виделкою, надірвися плівки цих ікряних мішечків, але не знімайте їх. Закип'ятіть бутильовану воду і налийте окріп в миску. Інтенсивно заважайте ікру в окропі, використовуючи вилку. Робіть рухи, як при збиванні віночком і плівки почнуть намотуватися на зубчики вилки, знімайте і викидайте їх. Ікринки в процесі повинні розділитися і стати блідо-жовтого кольору.

Акуратно злийте гарячу воду і налийте в миску холодної води з-під крана, злийте її. Зробіть так кілька разів, поки вода в мисці не буде холодної та прозорою. Ще раз перемішайте ікру виделкою, видаляючи залишки плівок. Якщо у воді є якісь суспензії, ікру необхідно ще промити.

Фільтрація ікри перед засолкою

Перелийте ікру і воду в бидончик або невеликий таз з високими бортами. За рахунок різниці у вазі ікринки падають на дно швидше, а суспензія залишається у верхніх шарах води. Злийте воду і повторіть операцію кілька разів, помішуючи виделкою вміст бідона, щоб суспензія - залишки дрібних судин, що живлять ікринки, повністю була вилучена.

Злийте ікру з бідона в друшляк, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Коли основна частина рідини стече, зберіть марлю мішечком і, злегка погладжуючи її зверху вниз, видаліть залишки води. Перекладіть ікру в миску.

Готову ікру перед тим, як є, необхідно витримати в холодильнику 6-8 годин.

Як засолити ікру щуки

Щоб з'їсти ікру протягом декількох днів, її посоліть за смаком і перекладіть в чисту банку з полотно закривається кришкою. У тому випадку, коли ікри багато і ви збираєтеся зберігати її якийсь час, солі треба покласти трохи побільше. У цьому випадку ікра може злегка спіниться, це нормально. Перемішайте її з сіллю, розкладіть по банках, залишивши трохи вільного місця, і поставте в холодильник. Можна налити зверху трохи оливкового масла. Ікра щуки може зберігатися в закритій банці до до 2-х місяців.