ЯК зробити грибну ікру :: як зробити ікру з грибів

Грибна ікра - дуже смачне і поживне блюдо. Для приготування цієї закуски підходять свіжі, сухі, а також солоні і мариновані гриби. Найбільш ароматною виходить ікра з лісових грибів (Білих, маслюків, красноголовців і підберезників).

Вам знадобиться

- Для ікри із сухих грибів:
- 50 г сухих грибів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1-2 ст. л. рослинної олії;
- чорний мелений перець;
- сіль.
- Для ікри з сухих і солоних грибів:
- 250 г солоних грибів;
- 50 г сухих грибів;
- 1-2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 1 варене круто яйце;
- зелень кропу або петрушки;
- 6% оцет за смаком;
- 1-2 ст. л. рослинного масла.
- Для грибної ікри запас:
- 1 кг грибів;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 300 г помідорів;
- 150 мл рослинного масла;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Інструкція

Ікра з сухих грибів
Обполосніть сухі гриби і замочіть їх на ніч у невеликій кількості холодної води. Вранці обережно злийте настій і процідіть. А гриби промийте ще раз і покладіть в проціджений настій. Потім поставте на помірний вогонь і варіть гриби до м'якості. Після цього зніміть з вогню, остудіть і пропустіть через м'ясорубку (або дрібно поріжте). Якщо грибна ікра виходить сухуватою, додайте в неї трохи грибного відвару. Почистіть і поріжте ріпчасту цибулю. Злегка обсмажте його на рослинній олії, охолодіть і змішайте з грибами. Додайте перець і сіль, все ретельно перемішайте. Для більш гострого смаку грибну ікру можна заправити лимонним соком або оцтом.

Ікра з сухих і солоних грибів

Сушені гриби підготуйте і відваріть за попереднім рецептом. Солоні гриби виловіть з розсолу і гарненько промийте. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Ріпчасту цибулю почистіть і обсмажте на олії. Потім додайте дрібно порізані або пропущені через м'ясорубку відварені гриби і тушкуйте їх разом з цибулею протягом 15 хвилин. Приєднаєте подрібнені солоні гриби. Гарненько перемішайте. Почистіть зубчик часнику, пропустіть через прес і додайте до грибів. Ікру поперчіть і заправте оцтом. Перекладіть в салатник, посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки і рубаним вареним яйцем.

Грибна ікра про запас
Промийте дуже ретельно гриби, почистіть і поріжте шматочками. Відваріть гриби в підсоленій воді на середньому вогні протягом 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, промийте холодною кип'яченою водою, остудіть гриби і пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть грибну масу в сковороду з рослинним маслом і посмажте на тихому вогні протягом півгодини. Окремо обсмажте дрібно нашатковану цибулю і помідори, порізані на скибочки. З'єднайте овочі з грибами, додайте сіль і перець, перемішайте і тушкуйте все разом на великому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Після цього розкладіть ще гарячу ікру в підготовлені заздалегідь сухі прогріті банки, закатати їх і простерилизуйте.