Грибна ікра на зиму

Грибна ікра

Для грибної ікри підходять білі гриби і лисички. Свіжі міцні гриби промийте, відкиньте в друшляк і дайте стекти воді. У великих грибів відокремте капелюшки від ніжок. Приготуйте розсіл з 200 г води, 10 г солі і 4 г лимонної кислоти, доведіть до кипіння і додайте 1 кг грибів. Варіть до готовності, обережно помішуючи дерев'яною веселкою, щоб гриби не деформувалися, і знімаючи піну. Коли гриби опустяться на дно, відкиньте їх на друшляк, промийте холодною водою і дайте стекти рідини.

Пропустіть гриби через м'ясорубку. Розведіть 20 г гірчиці в 100 г 5% -ого оцту, додайте 100 г соняшникової олії, сіль і перець за смаком. Заправте цією сумішшю грибну масу і ретельно перемішайте. Розкладіть ікру в сухі чисті банки, накрийте прокип'яченими лакованими кришками і поставте банки в ємність з гарячою водою. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки ємністю 0,5 л 45 хвилин, 1л - 55 хвилин. Засукайте кришки, переверніть банки і накрийте щільною тканиною для поступового охолодження.

Гриби тушковані

Цей спосіб заготівлі грибів підійде для білих грибів, печериць, маслюків, підберезників, красноголовців, опеньків. Ретельно промийте гриби, великі поріжте, дрібні залиште цілими, проваріть протягом 5 хвилин (1 л води, 20 г солі і 3 г лимонної кислоти на 1 кг грибів). Відкиньте гриби на друшляк. Після того, як стече вода, викладіть їх у каструлю і додайте 50 г соняшникової олії, 100 г нарізаної ріпчастої цибулі, лавровий лист, запашний і гіркий перець, 15 г солі. Гасіть грибну суміш на повільному вогні близько 50 хвилин під кришкою, потім перекладіть в сухі гарячі банки ємністю 0,5 л і накрийте прокип'яченими лакованими кришками. Банки поставте в ємність з гарячою водою, доведіть воду до кипіння і стерилізують 2 години. Кришки трохи закатати і залиште банки на 2 дні, потім простерилизуйте ще 40 хвилин і герметично укупорьте.