Як правильно солити гриби

Солоні грузді

Вам знадобиться:
- 3 кг свіжих груздів;
- 1/2 ст. солі;
- 3 ст.л. натертого хрону;
- 1/2 стручка червоного пекучого перцю;
- кілька суцвіть кропу;
- 10 зубчиків часнику.

Гриби підготуйте до засолюванні. Для цього грузді промийте, очистіть ніжки від землі, у особливо великих грибів відокремте капелюшок від ніжки. Покладіть грузді в глибоку миску, залийте водою і залиште на добу в прохолодному місці. Через кілька годин воду злийте і додайте свіжу, щоб гриби не зіпсувалися.

Приготуйте ємність, в якій буде відбуватися засолка. Це може бути відро, якщо грибів багато, або каструля. Вимийте ємність, на дно покладіть вимитий кріп. Часник очистіть і наріжте. Також подрібніть червоний перець. Укладайте гриби шарами, посипаючи їх частиною солі і додаючи перець і часник. Зверху покладіть ще кропу, накрийте гриби чистою тканиною і притисніть чим-небудь важким так, щоб навантаження розподілялося рівномірно.

Поставте гриби в прохолодне місце і стежте, щоб не утворювалося надто багато рідини. При необхідності ви можете додавати до грузді солону воду. Через 3 тижні ваші гриби будуть готові. Підготуйте тару - банки і гумові кришки покладіть в каструлю, на дно якої потрібно постелити рушник. Залийте каструлю водою і поставте на плиту. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки не менше 15 хвилин. Після цього висушіть банки і кришки. Заповніть ємності засоленими грибами, закрийте і зберігайте в холодильнику до вживання.

За цим рецептом можна солити і суміш різноманітних лісових грибів.

Солоні опеньки

Опеньки - це один з найпоширеніших видів лісових грибів. Якщо вам попалося багато опеньків, спробуйте їх засолити, попередньо відварити.

Вам знадобиться:
- 2 кг свіжих опеньків;
- кілька вишневих листя;
- кілька суцвіть кропу;
- чорний перець горошком;
- 40 г солі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 ст.л. оцту.

Замість вишневого листя ви можете покласти листя смородини.

Гриби промийте в 2-3 водах, щоб очистити від землі і піску. У великих опеньків відокремте ніжку від капелюшки, а капелюшок розріжте навпіл. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, покладіть туди сіль і гриби. Готуйте на середньому вогні 20 хвилин. Вийміть гриби, з бульйону зніміть піну.

Підготуйте банки так, як зазначено в першому рецепті. На дно покладіть вишневе листя і кріп, потім щільно укладайте гриби. Заповніть банку так, щоб гриби не доходили до верху на 2 см. Залийте в банку рідину, що залишилася після варіння опеньків. Додайте в кожну банку оцет, кілька горошин перцю і нарізаний часник, зверху додатково покладіть кріп. Закрийте гриби гумовими кришками і зберігайте в холодильнику або в погребі.