Рецепт маринованих красноголовців

Підосичники з лимонним соком і перцем

Цей рецепт приготування красноголовців вельми популярний у Франції, особливо в її центральних районах, де більше лісів і можливостей збирати гриби. Такі підосичники будуть вельми смачні в якості начинки для маленьких листкових пиріжків.

Вам знадобиться:
- 2 кг красноголовців;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- лавровий лист;
- 1 лимон;
- 1/4 пекучого червоного перцю;
- 1 ст.л. горошин чорного перцю;
- 2 ст.л. солі;
- 4 ст.л. оцту.

Додатково в маринад можна додати гвоздику.

Гриби вимийте і замочіть в холодній воді на годину. Після цього відберіть відповідні для консервування. Відкидайте червиві або зіпсовані підосичники, великі гриби розріжте на 2-4 частини. У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Всипте в неї гриби, туди ж покладіть очищені зубчики часнику, розрізану навпіл цибулину, лавровий лист, сіль і горошини чорного перцю. Варіть гриби 10 хвилин, після чого додайте до них сік, вичавлений з лимона. Варіть ще 10 хвилин. Виловите гриби, а розсіл процідіть. Простерилизуйте скляні банки щільно укладіть в них гриби, додавши дрібно нарізаний пекучий червоний перець. Розлийте по банках розсіл і додайте в кожну оцет. На дно каструлі постеліть рушник, поставте туди банки, залийте водою і стерилізують гриби 1 годину. Закрийте підосичники кришками, остудіть і приберіть в прохолодне місце. Гриби можна буде їсти через 3 тижні. За цим же рецептом можна готувати не тільки мариновані підосичники, але і підберезники, і білі гриби.

Ті, хто люблять більш м'який смак грибів, можуть замінити пекучий перець на паприку.

Підосичники, мариновані з оливковою олією

Вам знадобиться:
- 2 кг красноголовців;
- 1 л оцту;
- 2 л оливкової олії;
- 4 лаврові листки;
- 4 суцвіття кропу;
- близько 30 горошин чорного перцю;
- 1 ст.л. солі.

Підосичники промийте. видаліть всі пошкоджені місця, великі гриби розріжте на кілька частин. У каструлю влийте оцет, 1 л води і 1 ст.л. солі. Доведіть суміш до кипіння, киньте туди третину грибів і варіть 5 хвилин. Потім виловіть гриби і додайте нові, повторивши операцію двічі. Простерилизуйте скляні банки і кришки. На дно кожної банки покладіть суцвіття кропу, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Заповніть банки грибами, залийте їх рослинною олією і закрийте кришки. Зберігайте гриби в сухому прохолодному місці, а у відкритому вигляді - в холодильнику.