ЯК варити підосичники :: підосичники як приготувати

Підосичники інакше називають Обабко і Челишев. Ростуть ці їстівні гриби в змішаних лісах. Підосичники багаті білками, вуглеводами, містяться в них амінокислоти і антиоксиданти. При цьому вони низькокалорійні. Усі корисні властивості грибів зберігаються після теплової обробки і сушіння.

Вам знадобиться

- Для супу з красноголовців з грінками:
- 500 г красноголовців;
- 1 ст. ложка борошна;
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- пучок зелені;
- перець;
- сіль.
- Для грибної солянки:
- 500 г свіжих красноголовців;
- 1 кг свіжої капусти;
- 1 солоний огірок;
- 1 головка цибулі;
- 2 ст. ложки томату пюре;
- 1-2 чайних ложки цукру;
- 2 ст. ложки масла;
- мелені сухарі;
- чорний мелений перець;
- лавровий лист;
- оцет;
- сіль.

Інструкція

Для приготування будь-якої страви з красноголовців їх попередньо необхідно почистити і добре промити. Спочатку очистіть ніжки від землі, що прилипла трави і тонко зріжте з них шкірку. Відокремте капелюшки від ніжок, промийте гриби під струменем холодної води і обшпарте гарячою. Потім опустіть підосичники в киплячу воду і варіть на повільному вогні мінімум двадцять хвилин.

Суп з красноголовців з грінками

Почистіть, помийте і поріжте гриби. Налийте в каструлю води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і посоліть. Покладіть в каструлю підосичники і варіть на тихому вогні хвилин тридцять. Розведіть столову ложку борошна в невеликій кількості теплої води, влийте в бульйон і ретельно розмішайте, щоб не було грудок. Додайте масло, вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися протягом п'яти-семи хвилин. Зелень помийте, обсушити, дрібно поріжте і покладіть в грибний суп. Грінки подають окремо.

Солянка грибна

Нашинкуйтекапусту, перекладіть її в каструлю, додайте трохи води, покладіть масло і тушкуйте близько години. За п'ятнадцять-двадцять хвилин до закінчення гасіння додайте томатну пасту, цукор, сіль, перець, лавровий лист і трохи оцту. Підготовлені підосичники (очищені і промиті) покладіть на двадцять хвилин у киплячу воду, проваріть, виловіть шумівкою, остудіть, наріжте скибочками і злегка обсмажте в олії. Перекладіть гриби в миску, а на тому ж маслі підсмажте нашатковану цибулю і змішайте його з підосичники, додайте до них нарізані солоний огірок, сіль і перець.

Далі змастіть глибоку сковороду або спеціальну форму маслом і викладіть на дно половину тушкованої капусти, зверху розмістите гриби з цибулею і закрийте їх шаром залишилася капусти. Посипте меленими сухарями, збризніть маслом і поставте в розігрітий до 200 градусів духовку для запікання. Перед подачею на стіл можна покласти на солянку маслини або скибочку лимона.