Як правильно заготовлювати і зберігати гриби

Якщо ви хочете зберегти гриби надовго у вигляді, близькому до свіжого, заморозьте. Для цього потрібно їх попередньо промити, оглянути і зрізати всі пошкоджені місця. Гриби можна заморожувати цілком або в нарізаному вигляді. Упакуйте їх у поліетиленовий пакет, попередньо обсушити, і приберіть в морозильну камеру. Якщо грибів багато, упакуйте маленькими порціями. Це пов'язано з тим, що їх краще не піддавати повторному заморожуванню.

Також хороший спосіб збереження грибів - це висушування. Найкраще заготовлювати таким чином білі гриби, підосичники і підберезники. Чи не промиваючи, розкладіть їх на листи або решітки. Великі гриби можна розрізати. Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури і сушіть до готовності. Цю операцію можна проробляти і на сонці, але в цьому випадку сушка займе значно більше часу. Такі гриби можна зберігати в банках або полотняних мішечках в прохолодному місці або ж потовкти у ступці і використовувати як грибного порошку - додавати в супи і соуси.

Замаринуйте гриби. Такий вид заготовки перетворить їх у смачну закуску і хорошу добавку до різних страв. Можна маринувати білі гриби, маслюки, підберезники, підосичники, опеньки та ряд інших видів. Для початку ретельно вимийте гриби в декількох водах, зріжте всі пошкоджені частини. У каструлю влийте воду з розрахунку півсклянки на кілограм грибів, а потім - стільки ж оцту. Всипте сіль. Покладіть гриби. Варіть їх, періодично знімаючи піну, протягом півгодини. Додайте трохи цукру, а також лавровий лист, гвоздику і кілька горошин чорного перцю. Простерилизуйте скляні банки і металеві кришки в окропі, обсушити. Потім залийте в них маринад з грибами так, що банки були повними. Засукайте кришки за допомогою спеціальної машинки. Зберігайте гриби в холодильнику. Перед вживанням, щоб уникнути ризику ботулізму, такі гриби бажано обсмажити або відварити.