ЯК приготувати гриби на зиму :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У самий розпал грибного сезону потрібно поспішати заготовити на зиму баночки з маринованими і солоними цими дарами природи. І хоча на прилавках повно подібних продуктів, але зібрані своїми руками гриби завжди будуть смачніше. До речі, і корисніше, бо хімію ви вже точно класти в консервацію не будете.

Вам знадобиться

Для маринованих грибів:
- 1,5 кг грибів;
- гвоздика;
- запашний перець;
- чорний перець горошком.
Для розсолу:
- 1 л води;
- 2 ст.л. цукру;
- 2 ст.л. солі;
- 4 ст.л. 9% оцту.
Для квашених грибів:
- гриби (грузді, рижики, вовнянки);
- сіль (на 1 кг грибів 30-40 г солі);
- зелень за вибором (кріп, петрушка, листя смородини, вишні і так далі).

Інструкція

Щоб замаринувати гриби, спочатку їх переберіть. Залиште молоді, маленькі й міцні. Решта можна, наприклад, посмажити з картоплею. Гриби для маринування почистіть, якщо це маслюки, видаліть плівку з капелюшка і спідничку на ніжці. У підберезників і красноголовців поскоблите ніжку. Вимийте гриби. Поріжте на шматочки з урахуванням того, що вони ще уваряться і стануть менше. Залийте водою і поставте на вогонь варитися.

Після закипання поварите 10 хвилин, потім воду злийте, додайте розсіл, спеції і готуйте далі. Для розсолу розчиніть на 1 л води 2 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі і 4 ст.л. 9% оцту. Варіть гриби в розсолі до того моменту, поки вони осядуть на дно. Після цього розкладіть їх по банках, прикрийте кришками і поставте стерилизоваться.

Налийте у велику каструлю воду, трохи нагрійте її, помістіть в неї баночки з грибами так, щоб вода була по плечики. Кришка не закручуйте, інакше їх зірве. Нагрівайте воду до закипання, після чого вогонь зменшите і стерилізують гриби для півлітрових банок 20 хвилин, для літрових - 40 хвилин. Дістаньте з води і відразу ж закатати. Накрийте банки ковдрою і тримайте до охолодження.

Для засолювання грибів холодним методом вам знадобиться бочка або емальована каструля. Обшпарте її окропом, потім остудіть. Зібрані гриби, краще грузді, рижики, вовнянки, почистіть і вимийте. Кожен вид краще солити окремо.

Покладіть гриби в тару, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, вишні, зеленню кропу і петрушки. Придавите дерев'яним кружком або великою тарілкою, покладіть вантаж. Гриби дадуть сік і почнуть кваситиметься, спочатку тримайте їх пару днів в кімнаті, потім перенесіть в холодне приміщення. Готові вони будуть через 3-4 тижні. Цей метод хороший тим, що ви зможете додавати нові гриби. Просто покладіть їх зверху осіли, також пересипавши сіллю.