Рецепт солоних рижиків без оцту

Як підготувати рижики
Перед солінням рижики потрібно підготувати, очистити від сміття, що прилипли листочків. Найкраще обійтися без води, залишивши гриби сухими - в такому випадку вони просоляться краще і менше ймовірність псування. Протирайте гриби м'яким рушником, якщо вони все ж вологі - просушіть їх. Великі рижики краще нарізати, а дрібні можна залишити цілими.

Рецепт солоних рижиків у власному соку
Підберіть підходящу посуд, ні в якому разі не глиняний або оцинковану. Врахуйте, що обсяг грибів при солінні зменшується в кілька разів. Посипте дно посуду сіллю, укладіть шар рижиків, ніжками вгору. Далі знову густо посипте сіллю, укладіть гриби. Кожен шар товщиною повинен бути не більше 5 см. На кілограм грибів вам знадобиться 50 грам солі.

Особливо смачні й самобутні солоні рижики без спецій, але для різноманітності можна додати деякі приправи за смаком: лавровий лист, чорний перець горошком, корицю.

Коли всі шари будуть покладені, накрийте посуд чистою марлею або тканиною, зверху покладіть гніт (як гніту можна використовувати будь-який важкий предмет). Через добу гриби осядуть і дадуть сік, в цей момент до них можна додати свіжих грибів, щоб посуд наповнилася (точно також пересипаючи сіллю). Гриби повинні знаходиться в розсолі, якщо ж верхні рижики залишаються сухими - долийте його готовим, розбавивши в літрі води 20 грам солі.

Як зберігати солоні рижики
Щоб гриби не зіпсувалися до наступного літа, а то і до наступного року, потрібно правильно зберігати їх. Найкраще місце - підвал, опалювальний підвал, яма або верхні полиці холодильника, де температура тримається +1 - +7 градусів. Перед вживанням викладіть солоні гриби на тарілку, додайте цибулю або часник, соняшникова або оливкова олія, або сметану за смаком.