ЯК виглядають справжні рижики :: Продукти харчування

Рижик - загальна назва великої групи різних видів грибів роду молочних судин. Рижики вкрай високо цінуються грибниками і гурманами в усьому світі, а деякі види цих грибів визнані делікатесними.

Відмінні особливості

Існує безліч різновидів рижиків: рижик справжній, рижик ялиновий, рижик червоний, рижик японський, рижик лососевий, рижик сосновий червоний і. Т.д. На території Росії ростуть переважно два види - сосновий (його також називають Боровим) і ялиновий. Японський широко поширений в Приморському краї.
Всупереч своїй назві рижики не завжди володіють рудуватим відтінком. В дійсності, тільки вид, що росте під соснами, має помаранчеві капелюшки, під колір соснової кори. Існує й інший вид - ялиновий, капелюшки у таких рижиків нерідко бувають синьо-зелені. За смаковими якостями ялинові рижики нітрохи не поступаються сосновим, крім того, вони відрізняються більш насиченим ароматом.

Ялинові рижики порівняно з сосновими мають більш рихлу і густо забарвлену м'якоть.

Борові (соснові) рижики воліють піщаний грунт (очевидно з тієї простої причини, що саме на пісковиках, як правило, виростають сосни, з якими вони утворюють мікоризу). Вони висипають влітку і восени у хвойних лісах, але можуть також виростати поодинці в садах і парках. Ялинові рижики можна знайти в ялинниках в трав'янистої порослі. Виживають ці гриби тільки в прохолодних умовах, в жарку погоду вони пропадають. Зрідка колонії рижиків зустрічаються біля модрин. У свіжому вигляді неїстівні, проте після приготування - а готувати їх можна будь-яким способом - ароматні і смачні.

Деякі нюанси

Типовий рижик виглядає наступним чином: капелюшок у вигляді воронки з темними кільцями, злегка спадаюча по краях і досягає в діаметрі 10-14 см, великі пластинки в тон капелюшку, рудувата м'якоть, спочатку червоніюча, а після зелена на зламі. У борових рижиків кільця на капелюшках світліше. Циліндрична ніжка в довжину може досягати 19 сантиметрів, біля основи вона суцільна, потім - порожниста. М'якоть рижиків виділяє молочний сік насиченого морквяного відтінку, що володіє приємним смолистим запахом.

Молоді рижики з діаметром капелюшка не більше діаметра п'ятикопійкової монетки можна вживати в їжу сирими, але тільки ретельно промивши.

В принципі, необов'язково досконально запам'ятовувати всі нюанси, оскільки рижик не має отруйних двійників. Досить просто знати, як виглядають різні різновиди цього молочні судини, щоб не пройти повз цього чудового дару природи. Плутають рижики, найчастіше, з рожевими волнушками. Останніх видає пушок на поверхні капелюшка і біле молочко.