ЯК варити рижики :: як консервувати рижики

Існує чимало досвідчених грибників, які вважають царем гриби не боровик, а рижик. Цей представник сімейства Сироїжкові (Russulaceae) не тільки дуже смачний, а й корисний - містить природний антибіотик та інші корисні речовини. Яскраві, красиві гриби часто облюбовують трав'янисті галявини близько сосен. Найчастіше їх солять, проте є і любителі варити рижики. Робити це рекомендується у воді, маслі або маринаді.

Вам знадобиться

- рижики;
- вода;
- сіль і перець за смаком;
- цукор;
- рослинне масло;
- вершкове масло;
- оцет;
- часник;
- лавровий лист;
- друшляк;
- ємності для варіння і консервування;
- закаточная машинка.

Інструкція

Приготуйте варені рижики, які послужать чудовою закускою до картоплі та іншим овочевих страв. Переберіть і очистіть гриби. Вони вкрай рідко бувають червивими, проте обов'язково огляньте їх. За необхідності відбракує заражені екземпляри. Добірні рижики промийте і наріжте скибочками.

Залийте гриби водою, підсолити воду на свій смак і поставте каструлю на вогонь. Варити рижики потрібно не більше 15 хвилин, інакше вони втратять свої поживні якості.

Відкиньте відварні гриби на друшляк і дайте стекти воді. Поки вони остигають, підготуйте чисту скляну ємність. Складіть в неї остиглі рижики, залийте рослинним маслом і додайте трохи подрібненого часнику. Ця страва бажано з'їсти протягом 2-3 діб.

Спробуйте зварити рижики в олії - вийде заготівля на зиму, яка добре збереже природний смак продукту. Чисті гриби наріжте на великі шматки і складіть у каструлю. Покладіть вершкове масло (400 г на 1 кг рижиків).

Закрийте ємність кришкою і варіть вміст на повільному вогні, регулярно помішуючи. Дочекайтеся, коли масло до кінця розтопиться і стане прозорим.

Перекладіть гриби в стерилізовані банки, долийте гарячого топленого масла і закатати рижики в бляшані кришки з гумовими прокладками. Тримайте їх на холоді і постарайтеся вжити в їжу протягом декількох місяців. Перед вживанням досить потримати банку в теплій воді, поки масло не розтопиться - і страва готова.

Зваріть гриби в маринаді. Спеції переб'ють природний смак рижиків, однак такі консерви можна зберігати в холодильнику або погребі до 2-х років. На 1 кг грибів і 400 г води візьміть 10 г солі, 5 г цукру, 50 г оцту (30% -го), кілька горошин перцю і 1-2 лаврових листки. Розведіть маринад.

Почистіть рижики, промийте в прохолодній воді і відразу покладіть в приправлену воду. Варіть 15 хвилин, постійно помішуючи. Поступово до невеликої кількості рідини додатися грибний сік. Готові мариновані рижики відразу закатати в стерильні теплі банки.