ЯК приготувати гриби в пряному розсолі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Гриби в пряному розсолі - Прекрасна закуска, яку можна використовувати для буденних і святкових трапез. Засолка вважається одним з найпростіших способів заготовок на зиму, і впоратися з нею зможе навіть початківець кулінар. Головним правилом консервування стане ретельний відбір їстівних грибів. Вони можуть бути будь-якого виду, але обов'язково - свіжі, молоді і здорові.

Вам знадобиться

- Холодний розсіл:
- 1 кг грибів;
- 40 г солі;
- прянощі за смаком (лавровий лист
- запашний перець
- гвоздика
- кріп
- листя чорної смородини
- хрону і вишні).
- Гарячий розсіл:
- 10 кг грибів;
- 5 л води;
- 16 столових ложок цукру;
- 16 столових ложок солі;
- 8 чайних ложок оцту;
- прянощі за смаком (гвоздика
- кориця
- запашний перець
- лавровий лист
- кріп
- листя смородини).

Інструкція

Підготуйте гриби для засолювання. Зробити це потрібно не пізніше, ніж через 4-5 годин після збору лісового врожаю або покупки в овочевому відділі. Печериці можна загорнути в поліетилен і зберігати в нижньому відділі холодильника, але тільки не більше тижня. При цьому мити сировину ні в якому разі не можна!

Очистіть свіжі гриби від сміття і обріжте нижню частину ніжок і всі пошкоджені поверхні. У деяких видів (сироїжок, маслюків) вам знадобиться видалити верхню шкірочку капелюшків. Помийте гриби швидко в проточній воді - так вони не вберуть зайву вологу.

Пряний розсіл для грибів може бути холодним і гарячим. Рижики, грузді, сироїжки, рядовки та інші представники пластинчастого виду (з виворітного боку капелюшки у них знаходяться пластинки) можна засолити без попереднього відварювання. Попередньо наріжте їх на шматки однакового розміру.

Викладіть на дно емальованого посуду для засолювання грибів шар прянощів за смаком: лавровий лист, трохи запашного перцю і гвоздики, стебла і насіння кропу, листя чорної смородини, хрону і вишні.

Помістіть підготовлені гриби на прянощі лицьовими сторонами капелюшків вниз. Кожен їх шар необхідно засипати кухонною сіллю (40 г на 1кг грибів). Коли ємність заповниться, викладіть верхній шар прянощів.

Закрийте засолку дерев'яною дошкою і покладіть вантаж. Гриби в пряному розсолі можуть бути готові через 6-50 днів, залежно від виду. Так, рижики можна їсти вже через тиждень, а вовнянки та валуї - лише через 1,5-2 місяці після засолювання.

Гарячий пряний розсіл можна використовувати для будь-яких видів грибів, в тому числі пластинчастих (зі спорами під капелюшком): моховиков, білих, маслюків, підберезників, красноголовців та інших. Після миття та чищення сировину необхідно нарізати і варити протягом години, постійно видаляючи піну шумівкою.

Приготуйте розсіл: на відро води покладіть 16 чайних ложок цукрового піску і така ж кількість кухонної солі, потім додайте 8 чайних ложок оцту. Прянощі беріть за смаком: гвоздику, корицю, перець горошком, лавровий лист, кріп і листя смородини. Закип'ятіть отриману суміш, покладіть в неї відварені гриби і варіть 15 хвилин.

Готову закуску залишилося закатати в стерилізовані банки, охолодити - і її можна зберігати всю зиму. Спробувати солоні рижики і сироїжки буде можна вже через кілька днів, решта гриби - приблизно через місяць.