ЯК варити грузді :: як зробити ікру з грибів груздів

Ще з часів Київської Русі груздь вважається цінним і смачним грибом. З ними придумано безліч рецептів: грузді солять, маринують, роблять з них салати, їдять разом зі сметаною. Один з етапів приготування груздів - це їх варіння.

Вам знадобиться

- грузді;
- сіль;
- лавровий лист;
- перець;
- гвоздика;
- листя смородини;
- ріпчасту цибулю;
- рослинне масло;
- оцет.

Інструкція

Груздь - це чумацький гриб. У його м'якоті містяться молочні судини, що випускають сік при їх пошкодженні. Це гірка на смак рідина, яку важко прибрати під час приготування. Тому не прийнято вживати варені грузді. Варка зазвичай є одним з етапів приготування цих цінних грибів.

Солоні грузді - смачне і популярне блюдо, проте не кожен погодиться чекати півтора-два місяці, коли гриби стануть готові. Змайструвати цю страву можна набагато швидше. Залийте гриби на добу холодною водою. Зробити це потрібно для того, щоб з них вийшов молочний сік. Після цього ще раз ретельно промийте грузді, змініть воду і варіть їх двадцять хвилин з моменту закипання. Змініть воду ще раз і повторіть процедуру. Додайте в каструлю лавровий лист, чорний перець, сіль і гвоздику, так, щоб вийшов міцний розсіл. Остудіть гриби, змішайте з нарізаною ріпчастою цибулею та олією. Грузді можна подавати до столу.

Ретельно очистіть і вимийте зібрані гриби. У каструлю налийте води і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, засипте в каструлю грузді і дайте їм поваритися п'ять-десять хвилин. Як тільки гриби осіли на дно каструлі, це означає, що вони готові. Підготуйте стерильні банки, викладіть на дно прянощі. Покладіть грузді в ємність, зверху насипте кільця ріпчастої цибулі і залийте розсолом. Зробити розсіл можна з тієї ж води, в якій варилися гриби, додавши в неї лавровий лист, сіль, перець, гвоздику і лист смородини.

Грузді можна не тільки солити, але і маринувати. Для цього очищені гриби помістіть в каструлю і варіть двадцять хвилин після закипання. Після цього воду потрібно злити і залити грузді чистою гарячою солоною водою з розрахунку дві столові ложки солі на літр води. Додайте в каструлю прянощі - перець, лавровий лист, гвоздику і знову варіть двадцять-тридцять хвилин. Готові гриби слід розкласти по банках капелюшками вниз, половину ємність залити трипроцентним розчином оцту і долити маринадом, в якому варилися грузді. Є гриби можна вже після того, як вони охолонуть.