Чи можна смажити грузді

Як смажити грузді

Традиційно на Русі грузді солили у великих діжках, в результаті чого отримували ароматну, смачну, соковиту і м'ясисту закуску. Проте їх можна приготувати і іншими способами, в тому числі і підсмажити на сковороді.

У давні часи на Русі грузді називали «царями» і вважали чи не єдиними грибами, придатними для засолювання.

Так як в Груздєв міститься багато гіркоти, та й сама м'якоть таких грибів трохи жестковата, їх слід правильно обробляти для приготування. У свіжих грибів слід спочатку ретельно вичистити зсередини капелюшок - завдяки цьому ви позбудетеся від частини гіркоти. Після цього грузді слід замочити у великій кількості холодної води на добу, потім поміняти воду і залишити ще на 1-2 доби.

Вимочені грузді необхідно промити, скласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім воду з каструлі слід злити і набрати туди чистою. Після того як грузді знову закиплять, потрібно трохи підсолити воду і варити гриби на повільному вогні близько години.

Зварені грузді слід дістати, просушити і порізати на шматочки. Тільки після цього дані гриби можна смажити звичним для вас способом - вони вийдуть смачними і дуже м'якими.

Смажені грузді з гречкою

З груздів, приготованих на сковороді, можна зробити старовинне російське блюдо - смажені гриби з гречкою. Для цього необхідні такі інгредієнти:
- 1 кг свіжих груздів;
- 2 склянки гречки;
- 3 склянки води;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- рослинна олія для смаження;
- зелень;
- сіль і чорний перець за смаком.

Свіжі грузді очистіть і вимочіть у воді описаним вище способом. Потім складіть у каструлю, доведіть до кипіння і поміняйте воду. Після закипання посоліть і варіть 60 хвилин на повільному вогні.

Поріжте грузді на дрібні шматочки, викладіть на сковороду з розігрітим рослинним маслом і готуйте на повільному вогні, поки вони не стануть м'якими. За 10 хвилин до закінчення готування додайте до них порізаний кубиками ріпчасту цибулю.

Якщо грузді почнуть пригорати, додайте до них трохи теплої води.

Поки гриби присмажуються, приготуйте гречку. Для цього переберіть крупу, кілька разів промийте її і залийте 3 склянками води. Після закипання посоліть і варіть до тих пір, поки гречка не стане м'якою, а вода не википить повністю.

Зварену гречку додайте в сковороду до смажених грузді, все перемішайте і накрийте кришкою, щоб страва настоялося. Потім ще раз перемішайте, розкладіть по тарілках, прикрасьте зеленню і подайте до столу зі сметаною.