Через скільки днів можна їсти мариновані грузді

Як правильно підготувати грузді до маринування

Оскільки росте цей гриб в сирих місцях під товстим шаром хвої, його обов'язково потрібно обробити перед тим, як маринувати. Викладіть грузді в таз або велику миску, залийте холодною водою і дайте постояти з півгодини, щоб бруд, налипла на капелюшки, трохи розм'якла.

Промийте кожен гриб, очищаючи капелюшок з допомогою жорсткої губки для миття посуду або старої зубної щітки. Зріжте ніжки, залишаючи тільки 1/3. Великі капелюшки розріжте на 2 частини. При промиванні сортуйте грузді, щоб в маринад потрапили тільки молоді недеформовані екземпляри, які не червиві і без рожевих плям.

Характерною особливістю груздів є гіркота, щоб її видалити, їх обов'язково слід вимочити в підсоленій і підкисленою воді. На 1 л води потрібно 10 г солі і 2 г лимонної кислоти, воду необхідно міняти двічі на день - вранці і ввечері. Майте на увазі, що цей етап при маринуванні груздів є обов'язковим, при відварювання навіть у кількох водах гіркоту з грибів до кінця не піде.

Якщо в приміщенні, де стоять грузді, дуже тепло, термін вимочування можна скоротити до півтори доби.

Як замаринувати грузді

Рецептуру, по якій ви будете маринувати грузді, виберіть у відповідності зі своїми вподобаннями. У традиційному рецепті на 1 кг підготовлених до маринування груздів потрібно:
- 1,5 ст.л. кухонної солі;
- 3 штуки гвоздики;
- 1,5 склянки води;
- 1 ст.л. 9% -ного оцту;
- 3 горошини запашного перцю;
- ? ч.л. насіння кропу;
- 2 зубчики часнику;
- 2 листи лаврушки.

Складіть вимочені гриби в каструлю, залийте холодною водою і після закипання варіть на середньому вогні 20-30 хвилин, періодично знімаючи піну. Злийте воду і викладіть гриби. У каструлю налийте воду для маринаду, покладіть сіль і спеції, крім часнику. Коли маринад закипить, викладіть в нього грузді і варіть ще 15 хвилин.

За допомогою шумівки розкладіть грузді в стерилізовані скляні банки, пересипаючи їх порізаним крупно часником, залийте гарячим маринадом і закатати банки. Переверніть їх і дочекайтеся, поки охолонуть. Потім віднесіть на зберігання в темне прохолодне місце.

Холодний спосіб засолювання груздів, традиційно використовувався на Русі, дозволяє максимально зберегти всі корисні речовини, які містяться в грузді, в тому числі вітаміни.

Є мариновані грузді можна вже на наступний день, цього цілком достатньо, щоб не отруїтися. Але недостатньо, щоб гриби просочилися ароматами маринаду. Тому класичний термін їх готовності - 30-40 днів. Доведеться потерпіти, але це того варто.