Як готувати гриби білявки

Правила засолювання білянок

Правила засолювання білянок схожі з правилами соління подібних грибів - груздів, волнушек, рижиків та ін. Проте нагадування про них не буде зайвим, адже йдеться про гриби - продуктах, до заготівлі яких слід ставитися дуже ретельно, щоб уникнути випадків отруєнь і небезпечних захворювань .

Правила такі:
- не використовувати для засолювання ніжки;
- не солити перестиглі, в'ялі і недостатньо свіжі гриби;
- акуратно (щоб не поламати крихкі капелюшки) і ретельно промити білявки під проточною водою, видаляючи сміття і бруд;
- промиті гриби замочити на кілька годин у холодній воді.

Замочування білянок необхідно для того, щоб видалити специфічний сильний запах і гострий гіркий смак, який надає грибам молочний сік. Деякі господині додатково обдають гриби окропом.

Коли всі правила дотримані і точно виконані, можна приступати безпосередньо до засолюванні білянок. Існує два способи - холодний і гарячий.

Холодний спосіб засолювання білянок

Інгредієнти:
- білявки свіжі підготовлені - 10 кг;
- сіль камінь не йодована - 400 г;
- часник - 1 головка;
- кріп насіння - 50-100 г;
- хрін корінь - 10 см при діаметрі 15-20 см;
- перець запашний - 20-30 горошин;
- лист лавровий - 5-10 шт.

Увага! - Вимочування білявок, підготовлюваних до засолюванні холодним способом, слід збільшити до 1-2-х днів, змінюючи при цьому воду щодня 2-3 рази. Інакше і в готовому вигляді гриби будуть гірчити.

Підготуйте прянощі. Часник розділіть на часточки, почистіть і поріжте. Корінь хрону промийте, зніміть тонко шкірку і теж поріжте (можна вздовж). Запашний перець і насіння кропу можете злегка потовкти у ступці для максимальної віддачі ними аромату. Змішайте всі прянощі в мисці разом з сіллю.

На дно підготовленої заздалегідь ємності (каструлі, діжки, банки) насипте трохи пряно-солоної суміші і покладіть перший ряд підготовлених, тобто промитих і вимочені, білянок. Укладайте гриби капелюшками вниз. Присипте перший ряд сіллю з прянощами і укладіть на нього другий ряд, потім третій, четвертий і всі наступні, не забуваючи пересипати шари пряно-солоної сумішшю. Останній ряд укрийте марлею, покладіть дерев'яний кружок і вантаж (камінь, банку з водою і інш.). Помістіть ємність з грибами в прохолодне місце. Білявки будуть готові через місяць-півтора.

Гарячий спосіб засолювання білянок

Цей спосіб трохи складніше першого, але після нього гриби виходять міцними, не кришаться, довше зберігаються і є їх можна без побоювань. Правда, такого аромату, як при холодній засолюванні, очікувати не доводиться.

Промиті і вимочені білявки залийте слабким сольовим розсолом (50 г солі на літр води), поставте на сильний вогонь. Як закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть 8-10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Відварені гриби промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Потім перекладіть їх у підготовлений посуд - каструлю або банку, пересипаючи прянощами і запашними травами. Закип'ятіть розсіл з розрахунку 200 солі на 1 літр води і залийте білявки так, щоб вони були покриті розсолом повністю. Засолені таким чином гриби вважаються готовими через 20-25 днів.

І на закінчення. Побутує громадську думку, що білявки, як і грузді, рижики, вовнянки, не потребують при засолюванні в прянощах і ароматних травах, які можуть відтінити, спотворити або зовсім знищити власний смак грибів. Але, як кажуть, це справа індивідуальних гастрономічних уподобань, кожен солить білявки так, як вважає правильним, погодившись зі своїм смаком.