Як маринувати грузді

Підготовка грибів до маринування

Принісши додому зібрані гриби, необхідно їх ретельно оглянути. Червиві викинути, а дрібні і великі розкласти по окремих купках.

Великі гриби можна закочувати у великих банках, щоб не пошкодити капелюшки.

Перш ніж почати маринувати грузді, необхідно їх ретельно почистити і промити під проточною водою, видаливши всі червоточини. На чистку зазвичай йде чимало часу. Тому для зручності можна застосувати губку з шорсткою щільною поверхнею. З її допомогою і бруд відмиється, і сміття відокремиться від капелюшки.

Для приготування маринаду за старим бабусиним рецептом (у розрахунку на 5 кг грибів) знадобляться такі інгредієнти:

- 10-12 листочків чорної запашної смородини;
- 15 горошин запашного перцю;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- 1 велика головка часнику;
- 5-6 бутончиків гвоздики;
- 4 штуки лаврових листочків;
- 5 столових ложок кам'яної солі;
- 10 чайних ложок столового оцту або розведена есенція.

Кількість приправи можна змінювати, виходячи зі свого смаку.

Оцет береться з пропорції: на літрову банку грибів - 2 чайні ложки. На п'ять кілограм груздів потрібно близько 2,5 літра готового маринаду. Сіль розраховується за схемою 1х1 (на 1 кілограм грибів береться 1 столова ложка солі).

Для маринаду не можна використовувати йодовану сіль.

Заздалегідь готують літрові (для великих грибів - трилітрові) банки для закачування. Їх гарненько промивають, стерилізують (можна додатково обполоснути їх усередині оцтом). Промивають і кип'ятять закаточні кришки.

Маринування груздів

Грузді поміщають у велику каструлю і заливають холодною водою. Ємність ставлять на вогонь і дають проваритися вмісту близько десяти хвилин на слабкому вогні. Після варіння гриби виймають з каструлі і обполіскують чистою водою.

Приступають до підготовки маринаду. В іншу каструлю наливають воду і висипають всі підготовлені спеції. Ставлять на вогонь. Маринад необхідно довести до кипіння і відразу викласти в нього грузді. Варіння продовжують ще хвилин 15-20. Під кінець варіння необхідно додатково додати трохи оцту, так як він сильно випаровується.

У стерилізовані підготовлені банки поміщають спочатку компоненти маринаду. Зверху на них акуратно викладаються готові гарячі гриби.

Необхідно розподілити інгредієнти маринаду так, щоб в кожну банку потрапили всі спеції.

Залишки маринаду доливають у банки до самого верху, потім здійснюють остаточну закрутку. Гарячу тару щільно загортають і залишають на добу до повного охолодження вмісту банки. Зберігати заготовки бажано в холодному місці. Це може бути холодильник або льох.

Мариновані грузді можна вживати не тільки в звичному вигляді, але і вводити їх з складу салатів, холодних закусок і навіть варити з ними щі.