Як приготувати грибний екстракт

Грибний екстракт

Для приготування грибного екстракту краще використовувати гриби першої категорії: білі, підберезники, маслюки, печериці. Гриби промийте, дуже дрібно накришить, складіть у посуд з товстим дном і варіть на слабкому вогні протягом 40 хвилин у власному соку. Відцідіть виділився сік, а грибну масу знову покладіть в той же посуд, додайте трохи води і проваріть ще раз. Перекладіть масу в марлевий мішечок і покладіть під гніт, щоб віджати весь сік, що утворився. Одержаний екстракт посоліть (1 чайна ложка солі на 1 л екстракту) і проваріть ще деякий час. Готовий продукт повинен бути густим, як сироп. Розлийте його по банках ємністю 0,5 л, простерилизуйте протягом 40 хвилин в киплячій воді і закатати під металеві кришки.

Грибна витяжка

Білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки очистіть, дрібно наріжте, перекладіть в каструлю і залийте солоною водою (0,5 склянки води, 1 чайна ложка солі і 2 г лимонної кислоти на 1 кг грибів). Првар гриби протягом півгодини, потоянно знімаючи піну і поступово вливаючи ще 0,5 склянки води. Відкиньте гриби на друшляк і зберіть відвар в каструльку. Гриби пропустіть через м'ясорубку, складіть в марлевий мішечок і відіжміть сік, поклавши під гніт. Змішайте сік з відваром і проваріть до зменшення обсягу вдвічі, потім розлийте по гарячих сухим банкам ємністю 0,5 л, накрийте прокип'яченими кришками, стерилізують протягом півгодини і закатати.

Банки з екстрактом і витяжкою зберігайте в холодному сухому місці.