ЯК приготувати печінку в соусі :: готуємо курячу печінку з помідорами в сметані

Вміщені в печінці амінокислоти, вітаміни і мінерали роблять її незамінним дієтичним продуктом, корисним при захворюваннях анемією, діабетом і атеросклерозом. Рекомендується включати в меню страви з печінки вагітним і дітям. Деяким не до душі характерна печінкова гірчинка, позбутися якої допомагають різноманітні спеції та соуси.

Вам знадобиться

- Для печінки в сметанному соусі:
- 500 г печінки;
- ? склянки сметани:
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 ст. ложки масла;
- чорний мелений перець;
- сіль.
- Для бефстроганов з печінки в білому соусі:
- 500 г печінки;
- 2 ст. ложки топленого масла (маргарину або топленого сала);
- 1-2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 склянка сметани;
- 2 ст. ложки томатної пасти.
- Для печінки в грибному соусі:
- 500 г печінки;
- 50 г сушених грибів;
- 200 г топленого масла (або сала);
- 200 г сметани;
- 1-2 головки ріпчастої цибулі;
- сіль.

Інструкція

Печінка в сметанному соусі

Яловичу, баранячу або свинячу печінку обмийте, очистіть від плівки і жовчних проток. Потім поріжте на скибочки, посоліть, посипте перцем, обваляйте гарненько в борошні й обсмажте з двох сторін в сковороді з розтопленим маслом. Почистіть ріпчасту цибулю, дрібно поріжте і злегка обсмажте. Перекладіть печінку в неглибоку каструлю, додайте обсмажену цибулю, сметану, влийте сік зі сковороди, на якій смажилася печінка, і один стакан м'ясного бульйону (або води). Закрийте каструлю кришкою і поставте на слабкий вогонь гаситися хвилин на 30-40. Укладіть скибочки готової печінки на блюдо. Отриманий при гасінні сметанний соус посоліть і полийте їм печінку. Зверху блюдо посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір до печінки в сметанному соусі можна подати макарони, смажену або відварну картоплю.

Бефстроганов з печінки в білому соусі

Промийте і зачистите від плівок і великих жовчних проток печінку. Наріжте її невеликими видовженими шматочками. Дрібно наріжте цибулю і злегка обсмажте на олії. Розігрійте в сковороді жир або масло і викладіть в неї печінку. Посоліть і, перемішуючи, обсмажте протягом 7-10 хвилин. Потім додайте смажену цибулю і присипте борошном. Ретельно все перемішайте і через п'ять хвилин покладіть сметану, змішану з томатною пастою. Закрийте посуд кришкою і тушкуйте бефстроганов на тихому вогні 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Печінка з грибним соусом

Замочіть сушені гриби годин на 10. Обмийте печінку і зачистите її від плівок і жовчних проток. Поріжте печінку дрібними шматочками і обсмажте в сковороді з розігрітою олією. Гриби відваріть, виловіть з бульйону шумівкою і подрібніть ножем. Почистіть і поріж кільцями цибулю. Обсмажте його разом з грибами на сковороді з маслом. Покладіть в керамічний горщик печінка, гриби, цибулю і залийте грибним відваром. Посоліть, додайте сметану і поставте в розігрітий до 200 градусів духовку запікатися хвилин на 20. На гарнір до цього блюда підходить смажену картоплю.