ЯК приготувати правильно печінку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Печінка тварин займає перше місце серед м'ясних продуктів за вмістом корисних речовин. Вона багата тиамином, вітамінами групи В, а також вітамінами А і С. У ній є селен, фосфор, цинк і марганець. Страви з печінки володіють ніжним смаком і яскравим ароматом.

Вам знадобиться

- Яловича печінка:
- печінка - 1 кг;
- сода;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- рослинне масло;
- вершкове масло;
- свіжа зелень.
- Куряча печінка з мадерою і цибулею:
- печінку;
- лук;
- мадера
- херес або портвейн;
- яйце;
- зелень.
- Печінковий паштет:
- свиняча печінка - 0,5кг;
- свинячий шпик - 80 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- мускатний горіх;
- молоко або бульйон - 1/2 ст. молока;
- вершкове масло - 100 г.

Інструкція

Печінка звичайно смажать, але таке блюдо подобається далеко не всім через жорсткості шматочків. Жорсткими вони стають в результаті неправильного приготування. Вірно приготовану страву ніжне і повітряне.

Яловичу печінку очистіть від прожилок і плівки, наріжте на шматочки розміром 1 см. Посипте кожну скибочку невеликою кількістю соди і залиште на годину. Потім промийте і просушіть печінку.

Посоліть і поперчіть шматочки, умочіть кожен з них в борошно і обсмажте в розігрітій олії. Кожну сторону піддавайте обжарюванні протягом 3-5 хвилин. Перед подачею на стіл полийте блюдо вершковим маслом і посипте свіжою зеленню.

Курячу печінку можна готувати з мадерою і цибулею, який в цьому випадку виходить особливо насиченим і смачним. На помірному вогні розігрійте масло в сковороді. Додайте цибулю, перець і сіль. Часто помішуючи, обсмажте протягом 15 хвилин. Покладіть підрум'яниться цибулю на тарілки.

Додайте в звільнилася сковороду масла і збільште вогонь. Поперчіть і посоліть печінку і обсмажте кожну сторону протягом 2-3 хвилин. Викладіть печінку на цибулю. Влийте вино в сковороду і швидко доведіть до кипіння. Перемішуючи, кип'ятіть не більше хвилини. Полийте печінку отриманим соусом, посипте петрушкою і яйцем.

Зі свинячої печінки виходить чудовий паштет. Поріжте печінку маленькими шматочками. Дрібно нарубати і обсмажте свинячий шпик. Як тільки з шпику витопиться жир, додайте нарізану цибулю і терту моркву. Смажте овочі до напівготовності.

Додайте шматки печінки, поперчіть, посоліть і додайте за смаком мускатний горіх. Обсмажуйте печінка до утворення золотистої скоринки. Доведіть її до готовності, накривши кришкою. Остудіть готову печінку і пропустіть через м'ясорубку 4 рази.

Влийте в масу півсклянки м'ясного бульйону або молока, доведіть до кипіння, охолодіть. Потім змішайте з вершковим маслом, збийте міксером.