ЯК приготувати печінку кабана :: рецепт приготування печінки кабана

Полювання на кабана - одна з найбільш захоплюючих і небезпечних. Зате після вдалого полювання можна приготувати масу смачних страв з різних частин кабана. З печінки можна приготувати паштет, печінковий торт або згасити її з вином.

Вам знадобиться

- Печінка кабана;
- 150 г вершкового масла;
- 5 цибулин;
- перець;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор;
- 100 г молока;
- 3 яйця;
- 60 г копченого сала;
- 1 склянка борошна;
- 100 г червоного вина.

Інструкція

Вимочіть печінку кабана в 2% оцтовому розчині або в молочній сироватці, щоб позбутися специфічного запаху. Для цього необхідно не менше 5 годин. Після цього очистіть печінку від плівок. Цей етап однаковий для всіх страв з печінки.

Паштет з печінки кабанаОтваріте печінку в підсоленій воді до м'якості, додайте лавровий лист і перець. Очистіть цибулю, наріжте і обсмажте на сковороді. Пропустіть через м'ясорубку готову печінку і смажену цибулю два рази. Змішайте фарш з розігрітим вершковим маслом, додайте перець і трохи мускату. Додайте молока або вершків, якщо паштет вийшов густоват. Подавайте в холодному вигляді.

Печінковий торт Печінка кабана перекрутите на м'ясорубці разом з головками цибулі. Додайте в печінковий фарш молоко, яйця, сіль і борошно. Має вийти тісто, як на млинці. Смажте печінкові млинці і складайте їх один на одного. При цьому кожен млинець змащуйте сумішшю майонезу і тертого часнику. Виходить дуже смачний і красивий торт.

Печінка кабана з вином Вимочену і очищену печінку нашпигуйте шматочками копченого сала. Потім обсмажте її з усіх боків на сковороді. Додайте нарізану кільцями цибулю, лавровий лист, чорний перець, налийте гарячої води, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин. Незадовго до готовності підлити червоне вино, за смаком додайте сіль, оцет і цукор. Готову печінку наріжте і подавайте з рисом.

Печінкові котлетиПерекрутіте підготовлену печінку кабана, ріпчасту цибулю і часник. Додайте у фарш склянка манної крупи. Посоліть і поперчіть. Все ретельно перемішайте. Столовою ложкою викладайте фарш порціями на розпечену сковорідку і смажте. Очистіть цибулю і моркву і дрібно наріжте. Обсмажте окремо і покладіть в каструлю. Обсмажені котлети викладайте на піджарку. Додайте трохи підсоленої води, лавровий лист, спеції за смаком і поставте гаситися на 10 хвилин.