Гостра яловича печінка: як готувати

Рецепт приготування гострої яловичої печінки

Візьміть 1 кг яловичої печінки, 1 склянка молока, 3 шт. ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки гірчиці, 150 г рослинної олії, 3 ст. ложки оцту, половину чайної ложки чорного меленого перцю, сіль. Співвідношення рослинної олії, солі, оцту, чорного перцю можна змінювати за вашим смаком.

Промийте печінку, видаліть плівки, судини і жилки. Замочіть печінку в молоці на 2 години. Відваріть її в киплячій підсоленій воді протягом 45 хвилин. Поки вона готується, зробіть соус. Налийте в миску соняшникову олію, влийте оцет, всипте чорний мелений перець, сіль. Збийте суміш виделкою або вінчиком. Додайте гірчицю і знову ретельно збийте. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями і складіть його в салатник. Залийте цибулю приготовленим соусом, перемішайте і дайте постояти 10-15 хвилин.

Вийміть печінку з бульйону і остудіть. Наріжте її вздовж волокон. Кожен шматочок розріжте навпіл уже поперек волокон так, щоб вийшли тонкі пелюсточки. Чим вони будуть тонше, тим краще промаринується соусом. Покладіть нарізану печінку в соус з цибулею і добре перемішайте. Поставте салатник в холодильник на 2-3 години (можна на ніч). Прикрасьте перед подачею на стіл кожну порцію дрібно нарізаною зеленою цибулею.

До гострої яловичої печінки прекрасно підійде відварну картоплю або макарони.

Яловича печінка в гостро-солодкому соусі

Приготуйте яловичу печінку в гостро-солодкому соусі. Підготуйте 0,5 кг яловичої печінки, 300 г свіжих печериць, 200 г ріпчастої цибулі, 1 упаковку кетчупу Чилі, половину солодкого болгарського перцю, 5 зубчиків часнику, 100 г борошна, 100 мл рослинного масла, цукор, сіль, перець чорний мелений, трохи зелені.

Підготуйте печінку, наріжте її на невеликі шматочки. Відбийте їх, посоліть і поперчіть. Умочіть в борошні шматочки печінки і обсмажте їх в сковорідці на олії, не допускаючи пережарювання. Обсмажувати потрібно не більше двох хвилин для кожної сторони. Поки печінка смажиться, почистіть і наріжте цибулю півкільцями. Обсмажте його до золотистого кольору в рослинній олії. Помийте і наріжте шампіньйони невеликими часточками. Додайте їх до цибулі. Почистіть і наріжте півкільцями солодкий перець, покладіть його до цибулі і грибів. Він повинен готуватися до середньої м'якості. Після цього додайте дрібно нарізаний часник.

Часник додасть страві чудовий аромат.

Все перемішайте і готуйте суміш ще пару хвилин. Потім додайте кетчуп Чилі, розмішайте і трохи тушкуйте. Влийте трохи води, покладіть перець, сіль, цукор і обсмажену печінку. Тушкуйте під закритою кришкою на невеликому вогні до загусання. Цю страву можна зробити також зі свинячої печінки. Гасіння можна замінити запіканням: поставте сковорідку з печінкою та соусом в духовку і запікайте до готовності.