ЯК зробити печінкову підливу :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Печінка - дуже корисний продукт, в якому багато заліза та інших поживних речовин. Однак іноді печінку від тривалої теплової обробки втрачає сік. Спробуйте приготувати печінкову підливу до картопляного пюре, рису або гречці - знаючи кілька секретів, ви зможете зробити це блюдо ніжним і тане в роті.

Вам знадобиться

- яловича
- свиняча або куряча печінка;
- лук;
- часник;
- сметана;
- вершки;
- вода;
- рослинне масло;
- вершкове масло;
- сіль і перець;
- помідори;
- мука.

Інструкція

При покупці печінки зверніть увагу на наступні моменти: вона повинна бути свіжою, що не розмороженої, від молодого тварини. Найкраще брати яловичу або телячу, в ній більше поживних речовин, вона ніжніше і солодше за смаком. Тим не менш, підійде і свиняча, і куряча.

Ретельно промийте печінку і замочіть в молоці або вершках, завдяки цьому вона стане більш м'якою. Зніміть з печінки всі жилки і плівки, особливо їх не люблять діти і літні люди. Наріжте вимочену печінку невеликими шматочками - не більше 3 см. Шматочки більшого розміру, швидше за все, вийдуть сухими.

Дрібно наріжте цибулю, роздушіть пару часточок часнику і обсмажте на соняшниковій або оливковій олії. Разом з цибулею обсмажте печінку, недовго, лише до зміни кольору. Врахуйте, чим довше смажиться печінка - тим твердіше вона буде. Коли печінка почне набувати рум'яний вид, додайте сіль і перець за смаком.

Залийте обжарку вершками або сметаною (або сумішшю сметани з вершками). Якщо вийшло занадто густо - додайте кип'яченої води. Дайте закипіти і млоїте на малому вогні 10-15 хвилин.

Якщо ви любите, коли соусу багато, зробіть страву більш рідким. Обсмажте 1-2 столових ложки борошна на вершковому маслі, розбавте холодною водою і поступово введіть в підливу, постійно помішуючи. Таким чином, ви отримаєте густий соус без грудочок.

Замість вершків і сметани можете використовувати томатну пасту або протерті помідори. У такому разі до обсмаженої з цибулею печінки додайте подрібнені і очищені від шкірки помідори, або томатну пасту. Залийте невеликою кількістю води і тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин, потім додайте пару ложок обсмаженої борошна, щоб зробити соус більш густим.

У випадку якщо ви маєте справу з жорсткою і старої печінкою, повної жилок і плівок, спробуйте вчинити так: відваріть її цілим шматком в підсоленій воді (вода повинна лише закривати печінка). Проверніть відварену печінку через м'ясорубку і додайте в обсмажену цибулю. Залийте вершками або сметаною, тушкуйте до загусання соусу.