ЯК приготувати м'ясний бульйон швидкого приготування :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Зимовими вечорами ніщо не зігріває краще густого наваристого супу. При цьому європейські дієтологи вже кілька років говорять про шкоду м'ясного бульйону, адже в тканинах і кістках тварини за ціле життя накопичується цілий ряд негативних елементів. Але незважаючи ні на що тисячі людей продовжують вживати бульйони як в самостійному вигляді, так і в якості суповий основи.

Вам знадобиться

- 2 л води;
- 500 г м'яса;
- 50 г ріпчастої цибулі;
- 50 г кореня селери;
- 50 г кореня петрушки;
- 50 г моркви;
- 1 яєчний білок;
- 1 склянку холодної води.

Інструкція

Зварити м'ясний бульйон швидкого приготування нескладно. Для цього необхідно закупити потрібні продукти з розрахунку кількості порцій. М'ясо для бульйону підійде третього або навіть четвертого сорту. Головне, щоб воно було якомога менш жирним, тоді і бульйон буде корисніше. Найкращий бульйон виходить з нестарої яловичини.

Промийте м'ясо, видаливши при цьому згустки крові і бруд. Зріжте шкіру і ділянки з синьою печаткою, яку ставлять ветлікарі, відокремте кістки. Промите м'ясо прокрутіть через м'ясорубку, кістки розрубати. Підготовлену основу для бульйону покладіть в холодну воду і залиште на 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб поживні речовини з м'яса швидше перейшли у воду.

Після закінчення часу поставте каструлю з м'ясом на сильний вогонь, не змінюючи при цьому воду. Як тільки вода закипить, зніміть з її поверхні піну, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь.

Додавайте додаткові інгредієнти на початку варіння. Це можуть бути обсмажені коріння, такі як петрушка або селера, розрізана уздовж морква або ціла цибулина. Сіль додається через 20 хвилин після початку варіння.

Для отримання особливо прозорого бульйону зробіть нескладну відтяжку. Трохи сирого фаршу змішайте зі збитим білком і склянкою холодної води. Ретельно розмішайте цю суміш так, щоб вийшла однорідна гладка маса. Додайте півсклянки гарячого бульйону з каструлі, ще раз все розмішайте і вилийте назад в бульйон.

Варіть бульйон в цілому 35-45 хвилин. Після закінчення варіння м'ясо вийміть і використовуйте для приготування других страв або начинки для млинців, пиріжків. Готовий бульйон слід процідити, видаливши при цьому виварені коріння і овочі. На основі такого бульйону можна готувати як класичні супи, так і національні страви, використовувати його для гасіння друге, виготовлення соусів і підлив.