ЯК варити м'ясний бульйон :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Бульйон - відвар, що виходить в результаті варіння риби, овочів, грибів і, звичайно, м'яса. Готові бульйони вживають в чистому вигляді в якості перших страв, а також використовують як основу для супів і соусів. Щоб відвар придбав додаткові смакові відтінки, при варінні в нього додають овочі, коріння і спеції.

Вам знадобиться

- 800 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 0,5 моркви;
- 0,5 кореня петрушки;
- пучок зелені петрушки, цибулі-порею і селери;
- 8 тарілок води;
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- сіль;
- рослинна олія для смаження.

Інструкція

Для варіння бульйону підійде будь-яке м'ясо помірної жирності - яловичина, свинина, баранина. Особливо виразний смак має відвар з м'яса на кістці. Використовуйте для бульйону голяшки або рульку. Після варіння м'якоть можна порізати і додати в готову страву. Щоб бульйон вийшов досить концентрованим, дотримуйтесь пропорції м'яса і води - не варто робити відвар занадто водянистим.

М'ясо ретельно промийте, зріжте плівки. Покладіть його в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала весь шматок. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Зніміть піну.

Моркву, цибулю і корінь петрушки почистіть і крупно наріжте. Підрум'яньте овочі в невеликій кількості розігрітого рослинного масла і викладіть їх у бульйон. Зелень петрушки, селери і порею зв'яжіть в пучок суворою ниткою і теж киньте в каструлю. Посоліть бульйон, прикрийте його кришкою і варіть на повільному вогні 2-2,5 години. З готового відвару витягніть м'ясо, зріжте його з кістки і подрібніть.

Готовий бульйон необхідно процідити, щоб він став прозорим. Застеліть друшляк полотняною серветкою. Не потрібно лити відвар з каструлі - частинки, що осіли на дно, зіпсують колір страви. Проціджуйте бульйон, черпаючи його ополоником.

Проціджений бульйон прокип'ятіть і подавайте, додавши в кожну тарілку відварне м'ясо. Окремо можна сервірувати сухарики або підсушені тости. Готовий бульйон посипте дрібно нарубаної зеленню або свіжомеленим чорним перцем.