ЯК зробити морквяний суп-пюре з коріандром :: морквяний бульйон

Овочеві супи-пюре - відмінний варіант для тих, хто віддає перевагу легку і ситну їжу. Варіантів таких супів безліч - їх можна готувати з одного або декількох видів овочів, комбінувати набір прянощів, подавати негайно або заморожувати про запас. Спробуйте один з найбільш смачних і яскравих супів - морквяний з коріандром.

Вам знадобиться

- Для овочевого бульйону
- 1 корінь петрушки;
- 2 стебла селери;
- 2 моркви;
- 1 невелика цибулина;
- 1,5 літра води.
- Для супу
- 900 г моркви;
- 50 г вершкового масла;
- 1 велика цибулина;
- 0,5 чайної ложки порошку коріандру;
- 0,5 чайної ложки насіння коріандру;
- шматочок кореня імбиру (близько 1 см);
- 0,5 чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 1,4 л овочевого бульйону;
- 150 мл вершків;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- 0,5 пучка зелені кінзи.

Інструкція

Зваріть овочевий бульйон. Вимийте і очистіть моркву, стебла селери, корінь петрушки, цибулю. Всі овочі крупно поріжте, викладіть в каструлю і залийте гарячою водою. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть утворилася на поверхні піну і зменшіть вогонь. Варіть близько 30-40 хвилин, продовжуючи прибирати піну в міру її утворення. Коли овочі стануть розварюватися, бульйон готовий. Зніміть його з вогню і остудіть. Готовий бульйон процідіть - він повинен бути прозорим.

Почистіть моркву для супу, ретельно вимийте її і обсушіть паперовим рушником. Наріжте коренеплоди тонкими скибочками. Велику цибулину дрібно порубати. У великому сотейнику розігрійте вершкове масло, викладіть в нього порізані овочі, накрийте сотейник кришкою. Гасіть овочеву суміш 5-7 хвилин.

У ступці потовчіть насіння коріандру. Свіжий імбир наріжте дрібними кубиками. Висипте прянощі до моркви з цибулею, додайте порошок коріандру і перемішайте. Гасіть суміш 1-2 хвилини. Влийте в сотейник овочевий бульйон, сіль і мелений чорний перець. Ще раз добре розмішайте і варіть суп 40-45 хвилин до повного розм'якшення овочів.

Перелийте суп в чашу кухонного комбайна і пюріруйте, або подрібніть його ручним блендером. Поверніть суп в сотейник і доведіть його до кипіння. Влийте в сотейник вершки. Ретельно перемішайте суміш, по необхідності додайте сіль, посипте свіжомеленим чорним перцем. Дрібно порубати зелень кінзи і додайте її в суп. Розлийте суп-пюре по порційних чашках і прикрасьте фігурками, вирізаними з моркви. Подавайте з грінками з білого хліба і сметаною.

Морквяний суп можна приготувати про запас. Зваріть його за наведеним вище рецептом і пюріруйте. Охолодіть суп-пюре, розлийте по формах і заморозьте. Він може зберігатися до 3 місяців. Перед подачею розтопіть заморожений суп в сотейнику, доведіть його до кипіння і додайте вершки, зелень і мелений перець.