ЯК зварити дієтичний суп :: як приготувати смачний суп вегетаріанський

Супи незамінні в дієтичному харчуванні. Адже воно передбачає не тільки і не стільки низькокалорійну їжу, скільки корисні, раціонально приготовані, часто мають лікувальний ефект страви. І саме супи можуть відповідати всім цим вимогам. Приготовлений на овочевому бульйоні суп-пюре - яскравий тому приклад.

Вам знадобиться

- Овочевий бульйон
- 200 г стеблового селери;
- 200 г кореневої селери;
- 600 г ріпчастої цибулі;
- 500 г моркви;
- 250 г ріпи;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;
- 1 лавровий лист;
- 6 горошин чорного перцю;
- 1 пучок петрушки;
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 пучок чебрецю.
- Морквяний суп-пюре
- 1 л овочевого бульйону;
- 500 г моркви;
- 2 цибулини;
- свіжий корінь імбиру завдовжки з фалангу великого пальця;
- 1 л апельсинового соку;
- 1 ст. ложка гарам масала;
- 200 г відвареної червоної сочевиці;
- 100 мл кокосового молока;
- 2 ст. ложки нарізаної кінзи.

Інструкція

Овочевий бульонРазогрейте духовку до 230оС. Овочі вимийте і очистіть. Моркву і селеру розріжте на чотири частини, цибулю і ріпу - навпіл. Викладіть деко фольгою і розкладіть на ньому всі овочі, змастіть оливковою олією. Запікайте близько 1 години. Кожні 15-20 хвилин збризкуйте оливковою олією. Коли овочі стануть золотистими, вимкніть духовку і дайте їм охолонути.

У 5 літрову каструлю налийте води і покладіть запечені моркву, селеру, цибулю і ріпу. Додайте до них прянощі і цибулю-порей. Доведіть бульйон до кипіння і варіть на повільному вогні до тих пір, поки він не увариться наполовину. Дайте охолонути і процідіть його через друшляк.

Такий бульйон може зберігатися в морозилці, тому ви можете зварити його про запас і використовувати в міру необхідності. Якщо ви хочете варити дієтичні супи тільки з міркувань їх корисності та низькокалорійності, а не з якихось медичними показаннями, ви можете додати в бульйон набагато більше прянощів - гострий перчик, корінь імбиру, базилік, розмарин, чабер і т.д.

Морквяний суп-пюреСбризніте цибулини оливковою олією і запечіть в розігрітій до 230оС духовці до золотистого кольору. Моркву наріжте кільцями. Овочевий бульйон змішайте з апельсиновим соком і доведіть до кипіння. У киплячу рідину покладіть моркву, очищений і натертий імбир, цибуля. Готуйте на середньому вогні до тез пір, поки морква не стане м'якою. Пюріруйте блендером. Влийте в суп кокосове молоко, додайте сочевицю і ще раз доведіть до кипіння. Вимкніть, заправте нарізаним коріандром і подавайте.

Якщо в такий суп додати замість сочевиці креветки, а ріпчаста цибуля замінити на фенхель, то вийде не менш смачне і корисне перша страва. Урізноманітнює смак цього супу-пюре може і баночка нарізаних помідорів у власному соку, додана в киплячий бульйон разом з морквою.