Молочний суп пюре з печерицями

Грибний крем-суп в індійському стилі

Для цього ніжного, пряного крем-супу вам знадобиться:
- 1 склянка рису сорту басматі;
- 200 грам подрібнених шампіньйонів;
- 2 і? чайної ложки цукру;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- ? чайної ложки кунжутного масла;
- ? головки ріпчастої цибулі, нарізаного дрібними кубиками;
- 2 чайні ложки порошку каррі;
- 1 чайна ложка паприки;
- 3 склянки молока;
- 1 червоний болгарський перець;
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку;
- 1 чашка подрібненої зелені петрушки;
- сіль.

Промийте рис під струменем проточної води. У великій каструлі доведіть до кипіння 5 склянок фільтрованої води, всипте промитий рис, ще раз доведіть воду до кипіння і зменшіть нагрів. Накрийте каструлю кришкою і варіть рис 15-20 хвилин. Злийте зайву рідину.

У великій широкій і глибокій сковороді обсмажте печериці на сухій поверхні до повного випаровування рідини, додайте кунжутну олію та цибулю. Смажте, поки цибуля не стане прозорим. Влийте 1 стакан води, приправте сіллю, половиною чайної ложки цукру, каррі і паприкою. Доведіть до кипіння, потім знизьте нагрів і тушкуйте ще 20 хвилин.

Перець змастіть рослинною олією і обсмажте до підпалин на відкритому вогні (над газовим пальником), покладіть в поліетиленовий пакет і дайте охолонути. Зніміть шкірку, очистіть стручок від насіння і плодоніжки. Пюріруйте перець в блендері разом з лимонним соком, цукром і дрібкою солі. Відкладіть пюре в сторону, чашу блендера промийте.

У чистій чаші блендера об'єднайте рис, грибну суміш і молоко. Змішайте до отримання однорідної маси, протріть її через сито. Якщо необхідно, додайте ще молока. Прогрійте суп на середньому вогні, розлийте по тарілках і викладіть по ложці пюре з червоного перцю, посипте подрібненою зеленню петрушки.

Суп-пюре відрізняється від крем-супу консистенцією. Крем-суп ніжніший і оксамитовий, однорідний, так як його додатково протирають через сито.

Молочний суп-пюре з печерицями та цибулею-пореєм

Не обов'язково готувати молочний суп на коров'ячому молоці, спробуйте його соєвий аналог або візьміть кокосове молоко. Вам потрібно:
- 6 столових ложок оливкової олії;
- 6 білих стебел цибулі-порею;
- 120 грам печериць;
- 2? чашки кокосового молока;
- 2 чашки овочевого бульйону;
- морська сіль;
- мелений перець;
- 1 лимон.

Вибирайте міцні білі невеликі печериці, без темних плям. Перед приготуванням протріть їх вологим паперовим рушником. Так як гриби дуже гігроскопічні, їх не варто мити.

Лук порей промити, обсушити і наріжте кільцями. Печериці наріжте скибочками. У каструльці нагрійте оливкова олія і обсмажте цибулю на повільному вогні до прозорості. Додайте гриби і смажте, помішуючи, близько 10 хвилин. Додайте кокосове молоко і бульйон, доведіть до кипіння і варіть суп близько 20 хвилин. Пюріруйте суп блендером, прогрійте його і додайте сіль, перець і свіжовичавлений сік лимона.