Як смачно приготувати шампіньйони

Печериці можна гасити, варити, запікати і маринувати, вони поєднуються з безліччю самих різних продуктів. Але всі рецепти починаються однаково: вимийте гриби, очистіть, і знову промийте в проточній воді. Якщо ви не хочете, щоб печериці потемніли в процесі приготування - попередньо замочіть їх у воді з лимонним соком (на 0,5 кг грибів і 1,5 л води достатньо третини чайної ложки) на 5-10 хвилин.

Щоб приготувати шампіньйони в сметані, наріжте їх тонкими смужками. Викладіть в сковороду на розігріте вершкове масло. Дрібно порізану цибулю додайте до грибів і обсмажуйте на середньому вогні. Як тільки цибуля стане золотистим, а печериці підрум'яняться - залийте все сметаною, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Якщо ви хочете додати часник, зробіть це в саму останню чергу, за 1-2 хвилини до вимикання. Як тільки сметана википить - страва готова до вживання. Подавайте зі свіжою зеленню.

Для запечених фаршированих печериць вам знадобляться тільки капелюшки. Зробіть начинку: подрібніть цибулю і ковбасу, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Капелюшки грибів укладіть в змащений олією лист «вниз головою» і заповніть їх сумішшю з лука та ковбаси. Поверх начинки намажте сумішшю розчавленого часнику з рослинним маслом. Посипте гриби дрібно порізаної свіжої зеленню та спеціями. Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку, на верхній рівень. Слідкуйте за процесом: коли зелень почне темніти, зменшіть температуру до 150 градусів і переставте деко на самий нижній рівень. Запікайте гриби ще хвилин 15. Зверніть увагу, сік не повинен випаруватися повністю! Якщо минуло 8-10 хвилин, але соку вже немає - вимикайте. Подавайте в великому блюді, гарячими або холодними. Полийте печериці зверху залишками грибного соку. Майонез, соуси - за бажанням.

Для супу-пюре підійдуть і дрібні печериці. Кілька гарних грибів відкладіть для прикраси готового блюда. Решта дрібно порубати або пропустіть через м'ясорубку. Складіть у каструлю, додайте вершкове масло (2-3 ст. Ложки), крупно нарізану моркву і цибулину цілком. Гасіть 40-45 хвилин на середньому вогні під кришкою. Залийте склянкою води або бульйону і прокип'ятіть. Відкладені гриби відваріть 5-10 хвилин у підсоленій воде.В суповий каструлі трохи обсмажте 2 столові ложки борошна з 2-3 столовими ложками олії. Гаряче молоко змішайте зі склянкою овочевого відвару або теплої води, помішуючи, влийте в борошно. Доведіть до кипіння. Тушковані печериці (без моркви та цибулі) викладіть в каструлю з молоком і варіть 15-20 хв. Дайте настоятися, трохи охолодіть і протріть все через сито. Посоліть за смаком. В останню чергу прикрасьте суп окремо звареними і нарізаними тонкими скибочками шампіньйони. Подавайте готовий суп в чашках, окремо - вершкове масло, подрібнена свіжа зелень і грінки.

Маринувати краще невеликі, однакові за розміром шампіньйони. У воду додайте оцтову кислоту, спеції і доведіть до кипіння. Вимиті і очищені гриби відваріть в злегка підсоленій воді 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк. Після того, як вода стече, перекладіть їх в маринад і варіть ще кілька хвилин. Перекладіть в банки, відразу ж закрийте і охолодіть.