ЯК приготувати суп-пюре з цвітної капусти :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

М'який делікатний смак цвітної капусти та її цілорічна доступність роблять цей овоч ідеальним компонентом густих вершкових супів-пюре. Щоб підкреслити шовковисту консистенцію страви, використовуйте пікантні хрусткі добавки, такі як смажені лісові гриби, карамелізований лук, часникові грінки.

Вам знадобиться

- 1 великий качан цвітної капусти (близько 1,5 кг)
- 1 великий бульба картоплі;
- 1 середня цибулина;
- 25 г вершкового масла;
- 8 ст.л. оливкової олії;
- 1,2 л курячого або овочевого бульйону;
- 600 мл жирного молока;
- 150 мл вершків;
- 250 г лісових грибів (білі
- лисички
- сморчки);
- ? цибулини;
- 1 ложка борошна;
- сіль
- перець.

Інструкція

Розберіть капусту на суцвіття, картопля промийте під проточною водою, очистіть і наріжте кубиками. Лук почистіть і наріжте півкільцями. Покладіть соцветья капусти, цибулю і картоплю в каструлю, додайте вершкове масло і половину оливкового. Злегка нагрівайте вміст каструлі на середньому вогні, поки масло не почне шипіти, потім накрийте кришкою і смажте на повільному вогні близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Овочі повинні стати трохи м'якше, але не поміняти колір.

Влийте бульйон і доведіть до кипіння на середньому вогні, потім додайте молоко і знову доведіть до кипіння, але вже зменшивши нагрів. Таким чином, молоко не дасть пінку, яку так не люблять багато. Приправте за смаком перцем і сіллю, потім варіть на повільному вогні, не накриваючи кришкою, протягом 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Влийте половину вершків.

Пюріруйте суп за допомогою ручного блендера. Щоб отримати ідеально кремову текстуру, пропустіть пюре через дрібне сито. Додайте залишилися вершки. Перемішайте.

Переберіть гриби. Свіжі лісові гриби можуть бути занадто брудними, в цьому випадку слід промити їх в мисці з холодною водою, потім процідити і обсушити. Ображати ніжки і порубати їх дрібно, капелюшки наріжте акуратними скибочками. Маленькі лисички готуйте цілком. Нагрійте половину залишився оливкової олії в сковороді, обсмажте гриби до золотистої скоринки, приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Половинку цибулини наріжте півкільцями, обваляйте в борошні і також обсмажте в розпеченому маслі.

Прогрійте суп, якщо він недостатньо гарячий. Розкладіть його по тарілках і прикрасьте кожну порцію цибулею і грибами. Можете покласти і поросяти, ягняти пряно-ароматичні трави, такі як петрушка або чебрець.