Запіканка з кольоровою капустою може бути як блюдом ніжним і делікатним, якщо, наприклад, зробити її на французький манер, а ля гратен, так і густим і ситним, якщо приготувати її так, як італійці запікають свої знамениті тортіно.
Вам знадобиться
- Гратен з цвітної капусти
- 1 великий качан цвітної капусти
- 6 столових ложок вершкового масла
- 1/4 склянки борошна
- 1 чайна ложка солі
- 2 склянки молока
- 2 столові ложки англійської гірчиці
- 1/2 склянки м'яких хлібних крихт
- 1/4 чашки сиру пармезан
- Тортіно з кольоровою капустою
- пастою і курячою грудкою
- 1 невеликий качан цвітної капусти
- 250 г паппарделле або інший широкої яєчної локшини
- 8 столових ложок вершкового масла
- 250 г свіжих лісових грибів
- 4 зубчики часнику
- 1 велика цибулина цибулі-шалот
- 3 столові ложки борошна
- 1/2 чашки сухого хересу
- 2 склянки курячого бульйону
- 1 чашка жирних вершків
- мелений перець
- тертий мускатний горіх
- 2 пашірованние курячі грудки
- 1 стакан хлібних крихт
- 1 стакан тертого пармезану
- 1/4 склянки нарізаної свіжої петрушки
Інструкція
Гратен з цвітної капусти
Промийте та висушіть цвітну капусту, обріжте листя і стебло. Розберіть на суцвіття. Відваріть цвітну капусту в киплячій підсоленій воді, варіть близько 6 хвилин, поки вона не стане трохи м'якою, але не до готовності. Злийте воду і злегка змастіть гарячу капусту маслом. Перекладіть у форму для запікання.
У маленькій каструлі розтопіть 3 столові ложки вершкового масла, покладіть борошно і сіль. Перемішайте до отримання однорідної маси, обсмажуйте до легкого золотистого кольору. Поступово тонкою цівкою влийте молоко, постійно помішуючи. Продовжуйте помішувати, поки соус не стане густим і гладким. Це займе приблизно 3 хвилини. Додайте гірчицю. Залийте гарячим соусом цвітну капусту у формі для запікання.
Розтопити масло в середній каструлі, додайте хлібні крихти і обсмажте їх. Посипте гратен сиром і обсмаженими хлібними крихтами. Випікайте при температурі 190оС протягом 20 хвилин або до красивої золотистої скоринки.
Тортіно з цвітною капустою, пастою і курячою грудкою
Доведіть 1 1/2 склянки води до кипіння, приправте сіллю. Промиту й очищену кольорову відваріть протягом 7-8 хвилин. Злийте воду, трохи охолодіть і розберіть на суцвіття. В іншій каструлі відваріть локшину до стану аль денте.
Розтопіть 4 столові ложки вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізані на смужки промиті очищені гриби і обсмажуйте до м'якості і золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і нарізану півкільцями цибулю і тушкуйте, помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Додайте борошно і смажте, помішуючи, ще 1 хвилину. Деглазіруйте сковороду хересом. Влийте курячий бульйон і доведіть соус до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть протягом декількох хвилин, потім додайте вершки. Приправте сіллю, перцем і декількома пучками мускатного горіха.
Пашірованние (відварені в невеликій кількості води з прянощами) курячі грудки наріжте кубиками, змішайте з цвітною капустою і локшиною. Покладіть у форму для запікання, залийте соусом.
Розтопіть залишилися 4 столові ложки вершкового масла в маленькій каструлі, потім збризніть їм хлібні крихти, покладені в миску, перемішайте, додайте пармезан. Посипте панірувальними сухарями запіканку. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 200оС духовці до золотистої скоринки приблизно 40-45 хвилин. Посипте зеленню петрушки. Подавайте, розрізавши на порції.
Як визначити структуру виробництва
Як позбутися від нальоту в ванній
Як не влаштувати скандал чоловікові
Як подорожувати автостопом?
Як подивитися швидкість з'єднання
Як спекти ромову бабку
Як швидко вілікуваті нежить