ЯК приготувати суп з молодого щавлю :: Як зробити щавлевий суп

Щавель - цінне джерело корисних речовин - вітамінів, корисних кислот і клітковини. Крім того, він дуже смачний. Виростаючи, листя щавлю набувають жорсткість і волокнистість. Тому поспішайте готувати страви з молодої зелені. Обов'язково зваріть суп або борщ із зеленого щавлю. Ця страва - вірна прикмета наступаючого літа.

Вам знадобиться

- Суп на яловичому бульйоні:
- 500 г яловичини на кістці;
- 4 літри води;
- 1 невелика цибулина;
- сіль;
- 1 чайна ложка цукру;
- 4 картоплини;
- великий пучок щавлю;
- пучок зеленої цибулі;
- зелень петрушки і кропу;
- сметана.
- Суп-пюре з щавлю:
- 2 літри м'ясного бульйону;
- великий пучок щавлю;
- 2 зварених круто яйця;
- сіль;
- сметана.
- Вегетаріанські щі:
- 2 великих стебла ревеню;
- великий пучок щавлю;
- 1 велика морква;
- 1 невеликий буряк;
- рослинна олія для смаження;
- 4 картоплини;
- сіль;
- запашний перець горошком;
- 4 зварених круто перепелиних яйця;

Інструкція

Найчастіше щавлевий суп готують на м'ясному бульйоні. Налийте у велику каструлю води і опустіть туди шматок яловичини з кісточкою. Доведіть рідину до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть бульйон до готовності м'яса, знімаючи шумівкою утворювала піну. У бульйон можна додати розрізану навпіл цибулину.

Вийміть кістка з бульйону, зніміть з неї м'ясо і дрібно наріжте його. У бульйон опустіть картоплю, попередньо нарізану кубиками, додайте сіль. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до готовності картоплі.

Підготуйте щавель - його потрібно перебрати і ретельно промити. Складіть листя в друшляк, щоб з них стекла вода, після чого наріжте зелено соломкою. Дрібно наріжте зелену цибулю. Викладіть зелень в бульйон. Поваріть хвилин п'ять, спробуйте суп, у разі необхідності додайте сіль. Для підсилення смаку висипте в каструлю чайну ложку цукру. Варіть суп не більше 10 хвилин і знімайте його з вогню. Розлийте його в тарілки, покладіть туди м'ясні кубики і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Ще один варіант весняно-літнього супу - протертий. Промийте щавель, викладіть його в друшляк, обдайте окропом, підставте миску і протріть зелень, щоб пюре скло, а в друшляку залишилися черешки від листя. Закип'ятіть м'ясний бульйон і викладіть в нього щавлеву пюре. Додайте сіль за смаком і варіть до готовності. Подавайте суп гарячим, додавши в тарілки сметану і рубане круте яйце.

Зелені щи можна зварити і без м'яса. Спробуйте вегетаріанський варіант. Він готуватися трохи довше, зате відрізняється дуже насиченим смаком. У невелику каструлю покладіть крупно нарубані стебла ревеню і залийте їх водою. Накрийте каструлю кришкою і поставте її на вогонь. Через 10-15 хвилин ревінь розвариться, а бульйон придбає кислий смак.

У каструлю більшого розміру налийте воду так, щоб вона зайняла не більше половини обсягу. Наріжте картоплю кубиками і викладіть його в каструлю. Додайте сіль. На сковороді обсмажте в розігрітому рослинному маслі нашатковану або натерту на крупній тертці моркву і буряк. Вимийте щавель і наріжте його тонкими смужками.

У каструлю з картоплею викладіть підсмажені овочі, щавель і вилийте бульйон з ревеню. Додайте сіль, киньте кілька горошин запашного перцю. Доведіть суп до кипіння і варіть його не більше п'яти хвилин. Зніміть з вогню і розлийте по тарілках. У кожну додайте сметану і розрізане навпіл круте перепелине яйце.