Перше помідорне побоїще в іспанській провінції відбулося ще в 1945 році, коли проходив фестиваль на честь Богоматері-захисниці і покровителя міста Буньоль - Святого Луї Бертрана. Два його учасника посварилися і почали закидати один одного стиглими томатами - тим, що підвернулася їм під гарячу руку. Так свідчить місцева легенда.
З тих пір потішна битва «Ла Томатина» стала проводитися щорічно, тільки в період перебування при владі Франсиско Франко вона було тимчасово заборонено. У 70-х роках полюбився населенню традиція відродилася, хоча в список офіційних міжнародних свят новий іспанська фестиваль був включений лише в 2002 році.
Святкування починається на початку останнього тижня серпня і триває 7 днів. У 2012 році у Валенсії були влаштовані ярмарки, музичні та танцювальні концерти, парад та святковий салют. У ніч напередодні томатної битви пройшов традиційний конкурс майстрів з приготування національного валенсийского страви з рису - паельї. До ранку вікна міських будинків закрилися пластиковими щитами для захисту від червоних «снарядів».
29 серпня в Буньон завезли 120 тонн найсоковитіших томатів. Наповнені вантажівки швидко заповнили головну міську площу. Серед десятків тисяч присутніх на міських вулицях були представники різних країн, у тому числі Японії та Австралії. О 10:00 відбулося урочисте відкриття свята. Згідно з усталеною традицією, був обраний доброволець-верхолаз. Перед ним стояло складне завдання - влізти на саму вершину високого стовпа, гладко обстругати і натертого милом.
Коли шестиметрова висота була подолана, дійство розпочалося - у повітря злетіли перші томати. Правила святкування «Ла Томатина» свідчать: перед кожним кидком плід необхідно розім'яти, щоб він не завдав травм ігровому супернику. Багато учасників томатного побоїща надягають захисні маски або окуляри, щоб оберегти очі. Потішна битва тривала протягом години, після чого томатна маса покрила всю поверхню площі і стала доходити людям до щиколоток. «Бійці» були вимазані нею з ніг до голови, проте отримали масу позитивних емоцій.
Пролунав сигнал, що означає кінець томатного побоїща. Натовп струмочками потягнулася з площі в різних напрямках, а пожежні команди змили залишки битви з бруківкою і (за бажанням) з учасників «Томатіни». На організацію помідорових боїв влади Валенсії витратили десятки тисяч євро. Проте щороку всі витрати покриває стабільний прибуток від прибуття великої кількості туристів. За деякими даними, «Ла Томатина» щоразу приносить Буньоля не менше 100 тисяч євро.