Що таке камедь ріжкового дерева?

Звідки береться камедь ріжкового дерева

Дана речовина отримують з плодів середземноморської акації, яку ще називають ріжковим деревом. Рослина має щільне листя, дрібні квітки і широку крону, а у висоту може досягати 10 метрів. Плоди дерева являють собою коричневі боби, завдовжки 20-25 см, містять не тільки насіння, але і соковиту, трохи солодкувату м'якоть. З виділяється бобами соку і витягується головний компонент - камедь, що представляє собою високомолекулярний вуглець.

Ріжкове дерево виростає в Іспанії, Греції, Італії, на Кіпрі та інших середземноморських країнах.

Хімічні властивості і застосування

Камедь ріжкового дерева, іменована добавкою Е410, - полімер, який складається з молекул, представлених у вигляді залишків простих і складних моносахаридів. Зовні даний стабілізатор являє собою порошок жовтувато-білого кольору. Він практично не має запаху і прекрасно зберігає свої властивості при нагріванні, а також в солоній і кислому середовищі. Камедь ріжкового дерева володіє великою в'язкістю і розчиняється тільки у воді при температурі 85оС.

Головна властивість добавки Е410 - перетворювати на желе різні види рідини. При її охолодженні сповільнюється утворення кристалів льоду і, тим самим, створюється структурований гель. Ось чому камедь ріжкового дерева часто використовують у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів, які виходять не тільки більш смачні, а й добре зберігають форму. Крім цього, даний стабілізатор застосовують для виробництва хлібобулочних виробів, соусів і заморожених десертів, при консервуванні грибів, овочів і риби.

Перевагою харчової добавки Е410 у виробництві продуктів харчування вважається здатність з'єднання впливати на інші хімічні речовини.

Вплив камеді ріжкового дерева на організм

Добавка Е410 відноситься до речовин природного походження. Вона не розщеплюється в організмі і виводиться з нього в непереробленому вигляді. Вважається, що вона є цілком безпечною для людини, тому її застосування в харчовій промисловості дозволено у багатьох країнах, у тому числі і в Росії. Допускається навіть її використання при виробництві дитячого харчування.

Проте камедь ріжкового дерева може заподіяти шкоду здоров'ю тим людям, які страждають індивідуальною непереносимістю даного стабілізатора. Крім того, без наслідків для здоров'я доросла людина може споживати в добу не більше 20 мг камеді на 1 кг ваги - ця норма була встановлена медиками.