Як відкрити кафе швидкого харчування

Кафе швидкого харчування правильніше було б назвати кафе швидкого обслуговування. Це заклад громадського харчування, де можна швидко поїсти за невеликі гроші. Відрізняють кафе «фаст-фуду» швидке час обслуговування (в середньому 2-4 хвилини) і недовгий час перебування відвідувача в закладі (близько 30 хвилин). Основний критерій успішності закладу такого типу - висока оборотність посадочних місць.

Звідси випливає, що підбирати місце для кафе «фаст-фуду» слід в місцях з великою прохідністю. Саме приміщення повинне відповідати цілому ряду вимог СЕС та пожежної інспекції. Воно повинно бути оснащено холодною і гарячою водою санвузлом і засобами протипожежної безпеки.

Крім цього, необхідно визначитися, якого типу заклад ви збираєтеся відкривати. Від цього буде залежати, яке приміщення треба підібрати. Зазвичай в кафе швидкого харчування працюють з уже готовими напівфабрикатами. У «фаст-фуді» проводиться тільки розігрів або остаточна обробка продуктів. Робиться це після замовлення клієнта. Приготування напівфабрикатів, як правило, проводиться постачальниками. У цьому випадку досить буде одного невеликого цеху доготування напівфабрикатів. Але якщо ви вирішили відкрити кафе, яке працює на сировині, тобто виготовляти напівфабрикати самостійно, то вам будуть потрібні додаткові приміщення по обробці овоче та обробленні м'яса і риби.

Від цього ж залежатиме, яке обладнання вам необхідно придбати.

Всі кафе «фаст-фуду» можна класифікувати і виділити наступні основні види: західного зразка (типу «Макдональдс»), заклад, котре надає пріоритет тієї чи іншої національної кухні (східна кухня, суші-експрес), кафе, ставить на чільне концепцію певного продукту (млинцева, піцерія, пельменна). Подумайте і вирішіть, який вид кафе швидкого харчування ви станете відкривати. З обраним для свого закладу «форматом» також пов'язане оснащення підприємства. Чи потрібні вам будуть рисоварка, фритюрниця, кавовий автомат і т.д.

Орендувавши приміщення, займіться його інтер'єром. Кафе швидкого харчування не відрізняються химерною обстановкою і особливо вишуканим дизайном. Закладу «фаст-фуду» не повинні розташовувати до дуже тривалого проведення часу. У залі повинно бути світло і чисто. Адже головне в них - висока оборотність.

Одна з особливостей кафе швидкого харчування - сувора стандартизація, якій піддаються інтер'єр і посуд, асортимент і технологічне обладнання. Пов'язано це з широко розвиваються мережами закладів типу «фаст-фуд». Зважившись на відкриття власного кафе, поцікавтеся, можливо, набагато вигідніше організувати власну справу по франчайзингу.

Далі слід знайти постачальників і підібрати персонал. Кафе швидкого харчування по формі є закладами самообслуговування, тому офіціанти вам не будуть потрібні, але кухарі, помічники, мийники посуду, прибиральниця - будуть необхідні. Віддавайте перевагу товариським, стресостійким і найспритнішим працівникам. Не зайвим буде - знання ними нормативних документів у сфері громадського харчування і торгівлі. Зверніть увагу, що вони повинні мати санітарні книжки.