ЯК скласти меню бару :: калькуляція будь-якої страви

Якщо ви відкриваєте власний бар, приділіть особливу увагу складанню меню. Воно повинно відповідати алкогольної карті і ціновому рівню закладу, не бути занадто об'ємним і відрізнятися від пропозиції конкуруючих барів і ресторанів.

Інструкція

Меню бару має відповідати концепції закладу і напоїв, які в ньому будуть подавати. У недорогому повному пабі зробіть акцент на бюджетні закуски і ковбаски, в статусному коктейль-барі розширте пропозицію рибних страв і фруктів, а в ірландському закладі включите в меню стейки і страви на грилі.

Не робіть меню занадто об'ємним. 50-60 найменувань - максимальний обсяг для бару-ресторану з гарною кухнею. Найзручніший варіант оформлення - тонка книжка з ламінованим сторінками. Паперовий варіант швидко прийде в непридатність, а розкішні шкіряні папки в барі виглядають занадто пафосно.

Відкриває меню список фірмових страв або напоїв. Слідом ідуть холодні закуски і салати, гарячі закуски, супи, гарячі страви з м'яса і риби, гарніри та десерти. Наприкінці розмістіть безалкогольні та алкогольні напої, сигарети і сигари. Окрему винну карту в барі зазвичай не друкують.

Вибираючи закуски, віддайте перевагу недорогим домашнім варіантами. Замість готових сухарів або горішків пропонуйте часникові грінки власного приготування, сирні крокети, картопляну соломку та інші страви з мінімальною собівартістю і непоганий націнкою. Не економте на працях - чим більше закуски, тим більше напоїв замовить гість. Ну а після напоїв він зголодніє і буде змушений купити гарячу страву.

Включайте в меню блюда різної цінової категорії, не виходячи з рамок заявленої концепції. Не варто вносити в список страв недорогого пивного бару делікатесну рибу або дичину. Замініть її білою рибою в клярі і куркою. У дорогому закладі не подавайте сосиски супермаркетной рівня, включіть в меню домашні ковбаски з приватної коптильні.

Більшість гостей барів віддають перевагу м'ясу. Однак не забувайте про вегетаріанців, що сидять на дієті дівчатах, любителів кави і десертів. Розробіть кілька ситних овочевих страв: рагу, овочі на грилі, фірмові чіпси і салати. В розділ десертів включіть морозиво, два-три страви з фруктів і шоколаду. Розділ кави та чаю повинен включати чотири-п'ять найбільш популярних позицій.

Вирішіть, чи будете ви пропонувати спеціальне обіднє меню. Його можна надрукувати на окремому аркуші, який вкладається в основний меню тільки в денні години. Бізнес-ланч зазвичай включає три варіанти закусок і гарячих страв, один-два супу, за бажанням напій або десерт. Обідній меню необхідно оновлювати раз на два-три місяці.