ЯК посушити в домашніх умовах гриби і ягоди :: Їжа

Для заготівлі на зиму грибів і ягід можна скористатися методом сушіння. Таким способом обробляють, як правило, трубчасті гриби: білі, підосичники, підберезники. З ягід - малину, суницю, ожину і вишню, які сушать в духовці або на сонці.

Як посушити в домашніх умовах гриби та ягоди

Вам знадобиться

- нитки;
- дерев'яні грати;
- щільний папір;
- марля.

Інструкція

Переберіть урожай, призначений для сушки. Гриби краще відбирати молоді, без червоточини і інших пошкоджень. Видаліть з них хвою і землю. Ягоди, призначені для обробки, повинні бути стиглими, без слідів шкідників і гнилі. Малину і суницю краще брати лісову, оскільки ці ягоди відрізняються від садових різновидів більш сильним ароматом і меншим вмістом води. Мити сировину перед сушінням, як правило, не рекомендується.

Гриби розріжте на пластинки товщиною не більше півтора сантиметрів. Автори ряду старих посібників радять зрізати ніжки у самій капелюшки і нарізати їх на пластинки, а капелюшки сушити цілком. Нерозрізаними можна пустити в переробку молоді боровики не вище п'яти сантиметрів. З вишні вийміть кісточки, інші ягоди посушите цілком.

Якщо стоїть сонячна погода, нанизайте гриби на сувору нитку і повісьте в добре освітленому місці. Ягоди розсипте тонким шаром на деку або листі фанери, вистелені його чистим папером. Помістіть ягоди на сонці, прикривши марлею від комах. Ту ж тканину можна використовувати і для захисту суша грибів.

Перемішуйте ягоди кожні чотири години. Процес сушіння прискориться, якщо під папір покласти стопку газет, які будуть вбирати вологу. Міняйте цей шар при кожному помішуванні. На ніч віднесіть в будинок гриби і ягоди, щоб уберегти їх від роси.

Тривалість сушіння на відкритому повітрі залежить від погоди. Готові гриби повинні легко розламуватися, злегка гнутися, але не кришитися. Правильно висушені ягоди не повинні злипатися при стисненні.

Якщо погода не підходить для сушки на сонці, вийти з положення можна за допомогою духовки. Нарізані гриби розсипте по дерев'яній решітці і поставте її на деко. Для сушіння ягід замість решітки візьміть щільний папір.

Розігрійте духовку до температури в п'ятдесят градусів і помістіть в неї гриби, залишивши дверцята відчиненими. Три години потому вийміть деко і дозвольте грибам охолонути. Поставлені в духовку з такою температурою ягоди перемішуйте кожні дві години.

Досушити остиглі гриби при температурі сімдесят градусів. Дверцята духовки при цьому повинна залишатися відкритою.

Розкладіть висохлі ягоди та гриби по тканинним мішечках і тримайте їх в сухому прохолодному приміщенні. Можете зберігати заготовки в щільно закритих скляних банках, поставивши їх в сухий шафа.